准备食材： 空心菜、鸡蛋、面粉、食盐、生抽、香油、蚝油、白糖
1. 将空心菜去掉老根，冲洗干净，然后放入锅中，加水煮熟捞起放凉；
2. 将放凉的空心菜挤干水分，剁碎成糊状备用；
3. 在空心菜馅中依次加入食盐、生抽、蚝油、白糖和香油调拌均匀，做成馅料待用；
4. 接下来开始和面。在面粉中加入适量食盐，用沸水搅拌成雪片状再揉成面团盖上盖子醒面；
5. 面团醒发的时候来炒鸡蛋。锅中放油，将打散的鸡蛋倒入锅中，小火煎至定型后捣碎盛出待用；
6. 醒发好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，擀成薄片包上馅料，捏成月牙形饺子生胚；
7. 锅中放水，大火烧开后转小火，下入饺子生坯煮到熟透浮在水面上，就可以捞出食用啦！ 这样一道美味又健康的空心菜饺子就做好啦！你学会了吗？快动手试试看吧！
毛思允优质答主空心菜（蕹菜）鲜嫩茎叶皆可供蔬菜，而且茎叶清香鲜美，烹调时无需去叶，且可以生食、凉拌，清炒、煎、煲汤、烹鱼煮肉均可，亦可用作饲料、绿肥和园艺遮荫、地表覆盖植物。下面与大家分享空心菜饺子馅料制作方法及空心菜饺子的最佳食用方法。
空心菜饺子做法
饺子馅制作方法：
1、将空心菜的菜梗削皮后洗净，切成丁（如果菜市有卖嫩豆腐的空心菜可免皮去梗）；
2、豆腐用水焯过，切成丁；
3、虾仁洗净剁碎；
4、把处理好的空心菜、豆腐丁、虾仁、姜末，加入调料拌馅（韭菜馅的调料加法可参考）。
饺子皮的制作方法：
制作饺子皮的面粉要用凉水和，如果用烧开的开水和的话，饺子皮容易开裂而且没有咬头。面要和硬点儿，活好面后盖上一块湿布让面饧一会，饧好了再擀饺子皮儿，包饺子口感更佳。
将饺子皮包好，开水下锅煮饺子，煮熟后捞出，即可食用。空心菜饺子做好了。
如何吃空心菜饺子更健康
一、煮饺子时放点盐。煮饺子时饺子皮的面容易粘锅，而且饺子容易破，若在煮饺子的水中放一点点盐，饺子不仅煮得好，而且饺子皮更结实。
二、饺子煮好后过凉水口感更佳。煮熟后的饺子捞出后最好在凉开水中过水，这样饺子皮更有咬头更好吃，而且更卫生，饺子馅不容易粘牙。
三、吃饺子可就清茶，少沾酱料。饺子一般馅料较肥美，吃饺子时可就清茶，这样可消腻去毒，不伤脾胃，比用香油、生抽、米醋调成的酱料更养人。
