我每次做鸡翅尖的时候，都是先把翅膀尖用油炸熟，然后跟辣椒、花椒等一起炒的。这样炒出来的味道真得太棒了！又香又辣，简直让人欲罢不能啊！ 下面分享一下具体的做法。
第一步，把买回来的鸡翅尖清洗干净，最好用流动的水多冲洗几遍（这样能很好的去除鸡翅尖的血水和腥味）。
第二步，锅中倒入适量的油，油温烧至三成热左右时，下入鸡翅尖，小火炸至表面金黄酥脆（中途可以翻动一下鸡翅，使其受热均匀，上色更好）。
第三步，锅中留底油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
第四步，接着放入炸好的鸡翅尖，淋入生抽、老抽和白酒，再加入适量白糖提鲜，大火爆炒片刻后，加入少许开水（水量大概没过鸡翅尖即可），盖上锅盖，焖烧5分钟左右。
第五步，打开锅盖，大火收汁儿，使汤汁更加浓稠，然后调入鸡粉和胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
这样做出来的鸡翅尖，外脆里嫩、香气扑鼻，一口下去满满全是肉，真的非常好食哦！
周泓宇优质答主鸡翅尖的肉质非常的紧实，吃起来很有嚼头。如果只是普通的炖或者炒，不容易入味。所以鸡翅尖常常是用重口味、慢火长时间炖焖做法来做。今天做的这锅香辣鸡翅尖是香辣版的下饭菜，浓浓的麻辣味特别诱人。用高压锅来做，节约了时间还能保持翅尖的原汁原味。
香辣鸡尖：
材料：
鸡翅尖400克、油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、料酒1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、姜4片、蒜2瓣、葱1根、干辣椒6个、八角2个、花椒1小撮、辣椒粉1小勺。
做法：
1、锅内烧开水，下入洗净的鸡翅尖汆烫至断生，捞起沥干水份备用。
2、锅中放入2大勺油，下入花椒、八角、干辣椒、姜片和葱段爆香。
3、放入郫县豆瓣酱。
4、爆香豆瓣酱。
5、放入鸡翅尖大火拌炒2分钟。
6、加入料酒、生抽和糖炒匀。
7、将锅内的材料连汤汁一起倒入高压锅中，盖锅盖大火煮上汽后转小火再炖煮8分钟即可。
小诀窍：
1、在炒豆瓣酱的时候可以用锅铲将豆瓣酱碾碎，这样炒出的辣油会更红亮，煮出来的鸡翅尖也会很入味。
2、豆瓣酱和生抽都有咸度，就不需要再加盐了。鸡翅尖要煮够时间，这样才容易入味。
