我老家是山东的，但是非常喜欢吃鲤鱼，每年过年必吃！ 做法如下——买一条新鲜的大鲤鱼（大约三斤），去内脏清理干净后，两面切上花刀，一定要深一些，这样下锅炸的时候鱼容易熟，而且造型也会比较好看；然后把鱼放进碗里，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、花椒粉和剁辣椒（或者豆瓣酱），抓匀了腌制两个小时以上；
锅内放多一些的油，烧热以后把鱼放进去煎一下，注意不要经常翻动它，等一面煎至金黄后再翻面煎另外一面，等鱼肉熟透后铲出来备用；锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入清水、生抽、老抽、白糖、料酒、香醋和剁辣椒（或者豆瓣酱），放入鱼块，大火蒸半个小时左右就可以了！
这样做出来的鱼肉质鲜嫩，味道咸淡适宜，还带有一股浓郁的香味~
臧晓磊优质答主原料：鲤鱼或者其它的鱼，洋葱半个，青椒一个，蒜瓣七八个，鸡蛋一个，白糖10克，番茄酱30克，盐5克，米醋15克，料酒15克，鸡精一小勺，淀粉两大勺，面粉四小勺，清水适量
做法：
1、将鱼洗净去头和内脏，切大小均匀的块，用盐和料酒抓匀腌制半小时左右，青椒和洋葱洗净，切成与鱼块大小相同的块待用，白糖。
2、番茄酱、鸡精加入少许清水调匀成番茄酱汁。
3、将鸡精、面粉和淀粉一起放到一个大碗里，调匀，鸡蛋打散，将鸡蛋液、一半的淀粉面粉鸡精混合粉与鱼块一起抓匀，再将剩下的淀粉面粉鸡精混合粉筛到鱼块上，再次抓匀，是每个鱼块都均匀的粘上粉。
4、锅里油烧到五成热，将鱼块逐个放入锅中，大火炸制，炸到金黄成熟时捞出，将锅里的油继续烧热，再次放入鱼块复炸一次，时间不用太长，十秒钟左右就可以了，这样做出的鱼块会更酥脆一些。
5、把炸鱼块的油倒出来，炒锅里不用再放油，直接将番茄酱倒进去（一定要用小火），煮开，把青椒、洋葱和鱼块倒进来，迅速的翻炒，使鱼块、青椒、洋葱都均匀的粘上番茄酱就可以出锅了。
