有没有什么好吃的素菜？
当然是麻婆豆腐啦！ 用自制的麻辣酱汁，把嫩豆腐放进去焖着，汤汁浸透到豆腐里，一口咬下去，香、辣、酥、嫩、鲜全都有！ 食材准备： 南豆腐一块、花生酱、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、花椒粉、白砂糖、醋、水淀粉 制作步骤：
1.准备一个大碗，放入两勺花生酱和一勺豆瓣酱，加少许清水搅拌均匀；放一勺辣椒面在碗里，浇上热油，激出香味； 再依次加入一勺生抽、一勺老抽、半勺白砂糖、两勺醋调成酱汁备用。
2.锅里放油，油热后放几颗花椒爆香，再放入切好的葱白和姜粒爆香。
3.将调好的酱汁倒进去煮出香气，倒入开水，放入豆腐块开始煮。
4.小火慢炖几分钟，让酱料的味道进入豆腐里面，然后撒一把葱花提香即可出锅。 软糯Q弹的豆腐，包裹住麻辣鲜香的味道，一口接一口简直停不下来啊~
酱烧茄子
原料：长茄子500克，胡萝卜50克，青椒50克，葱、姜、蒜各适量，甜面酱30克，白糖。
做法：1、将茄子洗净，撕去表面老皮，切成滚刀块，放入盘中，撒上精盐，渍15分钟至出水，挤干水分待用。胡萝卜洗净去皮，切成片；青椒去蒂及籽，切成片；葱、姜去皮均切成末，大蒜去皮切成片。
2、将炒锅烧热，放植物油烧热，投入胡萝卜片煸炒几下，放入茄子块、青椒片，炒至五成熟，加入葱姜末、甜面酱、精盐、白糖少许，再同炒几下，加入清汤烧开，改用中火慢慢烩至入味熟透，汁要收干，淋上熟植物油，出锅装盘即成。
特点：色泽深红，酱香浓郁，软烂适口。
提示：煸炒茄子时，要少放油，急火炒，原料才能吸收入味；胡萝卜要炒化、炒酥，这样有助于成菜口感。
