鱼头太大怎么做好吃？
这个鱼我吃过，和一般鱼不一样，鱼肉不是很嫩，是脆而甜的，有点像鸡肉，用豆腐炖着吃真的很棒！ 先说说这道菜的做法 鱼处理干净之后，用刀把头和尾剁下来，把骨刺部分切成大块儿，备用。（注意不要剁碎哦）
切好葱姜蒜，准备好豆瓣酱和泡椒。
锅烧热下油，爆香葱姜蒜，然后下剁好的鱼头、鱼尾和骨刺部分，炒出香味儿，加入料酒、醋、豆瓣酱和泡椒，小火慢慢炖煮，一定要多煮会儿，入味儿才行。
等鱼汤变得奶白醇厚，就下切好的豆腐块，稍加搅拌，让豆腐均匀沾上汤汁儿，盖盖子，小火焖至豆腐入味儿熟透即可。 这道菜一定要炖透才好吃，如果水太少的话，可以适量加点热开水。 我一般做的分量够两个人吃的，所以只放了一个鱼头和一个豆腐，如果人多的话，可以适当增加食材的数量啊~
鱼头炖豆腐是家常菜中极为普通的一样菜品，它的制作过程比较简单，首先将鱼头从中间一分为二，这样有利于鱼肉的成熟，再备好同重量的嫩豆腐，将豆腐切块。用油煎一下鱼头起到去腥增香的作用（注意鱼肉不要煎烂了），随后加汤放入豆腐，加盐、料酒、味精等调料炖熟即成。
要想鱼头炖豆腐的味道鲜美，应当选用鲜活鱼的鱼头。注意鲜鱼头豆腐，不能加味精，因为鱼眼内含有生物毒素，鱼头炖豆腐，就是靠眼窝内两根鲜鲜的“脑髓”，来提味的，不需要再加其他提鲜的调味品。另外，加水量不宜过多，以刚淹没鱼头为好。同时，在煮制过程中，不宜长时间大火煮。先中火烧开，撇去浮沫，转小火慢煨。总之就是一句话：用最小的火，最少的调料，把这道菜做出最大最好的味道。
