1、准备材料：豆腐、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽； 2、豆腐切块，姜切片，蒜剁成蒜蓉，葱白和葱叶分开切段备用； 3、起锅烧油，油热后放入两勺豆瓣酱炒出红油；
4、倒入切好的豆腐块，均匀涂抹上豆瓣酱，然后加入葱姜蒜，少许白糖提鲜，再淋上适量生抽和老抽上色，最后盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘了。 一盘美味又下酒的炒豆瓣酱就搞定啦！是不是很简单呢~
小贴士：
①买回来的生豆瓣可能是咸的，所以要先浸泡或者清洗一下；
②豆瓣酱本身就有盐味了，所以后面做菜不需要再加太多的盐；
③炒的时候火不能太大，防止烧糊。
鲁源霁优质答主豆瓣酱作为烹制川菜时常用到的调味品，被广泛的运用到各种家常菜品的制作中，而用自制炒豆瓣酱烹制的菜品风味和营养，更远非市场售卖的成品豆瓣酱所能比拟的。其实豆瓣酱的制作方法一点也不复杂，只要原料和制作工艺把控好，即使家里不做川菜，用来炒炒青蒜，拌拌面条，麻辣鲜香的炒豆瓣酱也会成为下饭时的绝配。
将干皮洗净后晾干水分，放入料酒腌渍3分钟后，撒上少许食盐后入蒸锅蒸制15分钟取出切成均匀的碎末备用。
炒锅内放入茶油，大火烧至5成热时放入剁碎的生姜，煸炒出香味，然后将剁好的干辣椒段和干红椒放入锅中，用小火炒至辣椒变软。
将蒸好的芸豆碎末倒入锅中，用小火炒制2分钟后放入白糖和味精，翻炒均匀即可关火，趁热装入洗净的泡菜坛或是玻璃瓶中密封，放置24小时后即可食用。
