鲅鱼干怎么做好吃法？
作为辽宁人，鱼是我从小吃到大的东西，我对鱼的做法颇有研究（毕竟也曾经为了吃鱼和家里吵得不可开交）。 首先介绍一下我眼中的鲅鱼，在我看来鲅鱼分海捕和非海捕两种，非海捕的鲅鱼一般都是淡水养殖的，个头较小，肉质相对较老；而海捕的鲅鱼则是大海里捞上来的，个头较大，肉质也比较鲜嫩。
下面介绍一下我最喜欢的几种做法： 第一种是油炸，把鲅鱼用清水冲洗干净后，控净水分待用。锅中放入适量的食用油，油热之后将鲅鱼放入锅中炸制，炸至两面金黄即可出锅，配上辣椒圈，味道棒极啦！
第二种是比较常见的做法，酱焖鲅鱼。准备好黄豆酱、生抽、老抽、白砂糖等调味料，将鲅鱼清洗干净之后放入锅中，倒入适量清水，再放入调味料拌匀，大火烧开转小火慢炖40分钟左右，待汤汁浓稠时关火盛出即可。
第三种是糖醋鲤鱼，这算是一道鲁菜，在东北地区也很常见。将鲅鱼去腮及内脏，清洗干净后用刀沿着脊背片开放松，然后把鱼肉剔下，鱼头、鱼骨切块，鱼肉用蛋清、淀粉、料酒腌制片刻。接下来调一个糖醋汁儿：酱油、醋、白糖、淀粉勾兑一下备用。起锅热油，爆香葱姜蒜，放入鱼头、鱼骨煸炒出香味，烹入调制好的料汁儿，小火煮15分钟左右至入味，然后放入腌好的鱼肉，小火煎至熟透，最后盛盘就可以享用了。