牛腿上的肉，肉质比较紧实，做卤味是很不错的选择 准备食材：牛蹄筋、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜
1.买回来的脚筋清洗干净后放入锅中，加入清水没过表面。倒入料酒和姜片，大火煮开，撇去浮沫；
2.放入大葱段、辣椒一起小火炖一小时，然后加入豆瓣酱继续小火慢炖半小时；
3.加入生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮小火煮半小时左右关火让酱香味慢慢渗透。过夜之后更加入味哦~
4.最后开大火收汁，收到汤汁浓稠即可出锅！ 软糯Q弹的牛筋配上麻辣咸香的酱汁，一口下去超满足！ 喜欢的小伙伴试一下吧^^
山见金优质答主首先和大家说一下从市场上购买回来的牛蹄筋如何处理。买回来的新鲜蹄筋，清洗干净，放入高过蹄筋的凉水锅中，大火煮开后，再煮3、5分钟。煮好后，晾凉，这样很容易把外面的白色的筋膜剥掉。剥掉了筋膜的牛蹄筋，表面会呈现出棕红相间的木纹状。然后再切成段。下面介绍几种不同烹调方法：
干锅牛蹄筋
炒锅上火烧热，放入底油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜煸炒出香味，然后倒入切好的蹄筋，烹入料酒，调入盐、味精、少许白糖、生抽，开大火翻炒均匀后，放入干锅内，撒上香菜段，点上酒精即可上桌食用。此菜也可以把蹄筋放入高压锅中压15分钟（蹄筋不需切段），然后按照上面的做法炒制，这样做出的蹄筋更加软糯。
辣子蹄筋
把焯好去膜的蹄筋切成象眼块，下入五成热的油锅中炸一分钟左右，呈金黄色时捞出。炒锅上火放入底油，下入干辣椒段、花椒粒、葱姜蒜末炒香，然后倒入炸好的牛蹄筋，烹入料酒，调入盐、味精、白糖、生抽，再放入青蒜段，翻炒均匀，勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
