汤面汁怎么做好吃？
我做的面汤，是带一丝甜味的。 我一直觉得北方的面食最为好吃，比如擀面皮、凉粉、刀削面等等；南方的面食则口感偏细腻嫩滑，不过最出名的当然是江浙沪的红烧排骨面了。 但是我最爱的还是山西的刀削面！ 刀削面的灵魂就是那碗汤，要想做好这碗汤，辣椒油、葱花、盐、味精都少不了，最重要的两个因素就是鸡蛋和醋了。
我在制作时一般放两个鸡蛋，因为鸡蛋本身含有一定量的鲜味物质，加上蛋清的黏度会糊化，使得汤的口感更醇厚鲜美。 但醋并不是越多越好，味道太酸会让整个汤失去光泽。 我一般是等到水烧开后再打入鸡蛋花，然后放入酱油、胡椒粉调味，最后撒入葱花就可以了。 如果有香菜的话可以放一些，会更香哦~ 这道汤也可以放些青菜，但蔬菜类我建议不要放叶菜，不然容易浑汤。
其实除了用刀剁馅儿之外，用搅拌机打碎后过筛的方法也很好。 用这个方法做出来的馅料会有些粗糙，但口感非常筋道。 不过和面可不太好掌握，如果和得太软了后面切起来会很困难，所以我建议大家可以做一次试试。 除了刀削面外，我们还可以做炒疙瘩、炖杂碎、炸酱面等等。
汤面汁材料：老母鸡一只、金华火腿一只 ，老母鸭一只、老姜500克、肥猪骨2000克、猪瘦肉500克、冰糖50克制作工艺：
1、将老母鸡、老母鸭宰杀（宰杀方法另叙）后用沸水稍烫一下，剁成大块，火腿也切成大块，猪瘦肉切成大块，老姜拍裂，肥猪骨洗净。
2 、锅内放入水，旺火上烧沸，将肉块投入焯5分钟左右至呈灰白色时（不可过熟，因还要进一步熬汁），捞出用冷水漂洗15分钟。锅内放入水烧沸。
3、将焯过水的肉块和猪骨一同放入，置旺火上烧沸，撇尽浮沫后，改用小火炖4个小时左右，然后下入火腿和适量的冰糖，再炖4个小时，即可得到乳白色的汤汁。
4 、将炖好的汤汁用纱布滤去渣滓（一定要把汤汁趁热过滤，因冷热时的汤味是有差异的），放入汤盅待用。这样做的汤汁，清澈味浓，有特殊香味，是制做汤面的佳品。在实际使用时，可根据需要的多少进行熬制。一般情况下，熬出来的汤汁可连续使用3天左右，如果使用得当（每次用完之后及时撇除上面的油膜、渣滓和浮沫，放阴凉处贮存），可持续使用1个星期。
