1.用剪刀将红薯粉条剪成约三厘米长的段，用清水冲洗掉表面的粉尘 2、把虾去壳，清洗干净，加入两勺淀粉抓匀，腌制十分钟
3、热锅冷油，放入豆瓣酱和剁碎的豆豉小火煸炒出红油
4、加入姜蒜小米椒爆香
5、倒入洗净切段的空心菜大火快速翻炒，调入一勺盐和鸡精翻炒均匀即可
6、最后倒入淀粉勾芡，出锅盛盘 小贴士： （1）这里用的豆瓣是郫县豆瓣酱，比较香辣味重一些。如果用剁碎的辣椒酱代替豆瓣酱，那么不需要再放盐了。
（2）因为空心菜含水量很高，所以炒的时候不用放水。如果怕糊锅可以少量多次的溅入清水，但是一定要快，关火即时盛出。
（3）这道菜主要掌握三个要点：油多火旺，下锅爆炒，调料适量。
边锦艺优质答主苕粉怎么炒好吃，要说苕粉怎么做好吃，首先要掌握一个挑选优质苕粉的窍门，就是要用手捏一下苕粉，挑选那些硬和实成的苕粉，而那些软塌塌的苕粉大多是放了添加剂的次品。其次要注意炒苕粉的时候，水要一次放足，中途不要再加水。最后就是炒苕粉的时候，加上适当的糖，会起到提鲜作用。
一、酸菜苕粉
做酸菜苕粉，要准备五花猪肉，酸菜，苕粉，葱，姜，鸡精，生抽，辣椒粉。先把五花肉洗净后煮熟，然后切成薄片。然后，用适量的葱花，生姜末，辣椒粉爆锅，炒香后加酸菜继续炒1分钟左右，然后倒入猪肉片和适量的生抽炒2分钟左右，加上适量的水烧开。等水开后下苕粉，翻炒3分钟左右，加鸡精炒半分钟，然后起锅，撒点葱花，味道很不错。
二、辣白菜炒苕粉
做辣白菜炒苕粉，要准备辣白菜，粉条，葱、姜、蒜，韭菜，红辣椒，生抽，鸡精，胡椒粉。先把苕粉用水泡1个小时左右，然后放进开水中煮5分钟，煮熟后过凉水，沥干水分，切成长段。然后用葱花，蒜末，爆锅，炒香，加辣白菜，韭菜白，辣椒片炒1分钟，然后加生抽炒1分钟，再加韭菜叶炒1分钟。最后加苕粉，加盐鸡精，胡椒粉炒1分钟就可以起锅了。
三、韭菜炒苕粉
做韭菜炒苕粉，要准备粉条，韭菜，豆干，瘦猪肉，葱，姜，辣椒，生抽，鸡精。瘦猪肉洗净后，切成细丝，用生抽腌上5分钟。然后在锅里倒适量的油烧热，放入葱花和生姜丝，辣椒片爆锅，炒香后，倒入猪肉丝炒到变色，然后加豆干丝，韭菜白炒2分钟。最后加上生抽，鸡精，韭菜叶，红薯粉条，炒2分钟就可以起锅了，味道很鲜香。
