鱼炖汤怎么做好吃？
这个我有权发言！
以前在海洋馆干过，杀过无数鱼，做过大量鱼餐（对，包括各种鱼宴）…… 所以你要的答案这里都有哦~ 首先，你选的鱼很重要。
做鱼最重要的是什么？是“新鲜”！ 不新鲜的鱼怎么做都不好吃。所以想要鱼汤好喝，第一步就是要选一条新鲜的鱼。 这里给一个判断鱼是否新鲜的常识：
活鱼眼球饱满，颜色清亮，弹性十足。而一旦鱼不新鲜了，它的眼球就变得凹下去，没有光泽还混浊，用手捏鱼，感觉它很软，一点弹性也没有。 选好鱼之后，就是处理鱼了。
很多人不喜欢处理鱼，觉得鱼鳞、鱼鳃、鱼腹中都有腥味，其实这些部位的腥味，都是有办法去掉的。 比如刮鱼鳞：鱼鳞比较好刮，将刀横放在鱼身上，轻轻刮去鱼鳞就可以了。注意别刮到手。 刮鱼腮：鱼腮比较脏，要用剪刀将其剪除。
清理鱼肚：先用菜刀刮去鱼头后面的污物，接着用刀慢慢刮去鱼的内脏，最后用开水浸泡，去除血污即可。 如果不想自己处理鱼，可以买处理好的鱼料理包，比如下面这款鱼肉鲜嫩爽滑，无骨无刺，味道绝佳：
买回来用清水冲洗干净就可以了。 然后，就是最考验厨艺的部分——炖鱼。
要想鱼汤奶白浓郁，一定要控制好火力和时间。 炖鱼最简单的方法就是把鱼直接放进砂锅，淋上白酒，加葱姜蒜，倒进足够的水，小火慢炖。或者直接用高压锅，压20分钟。这样能保证鱼肉完整入味，鱼骨和骨头里的骨髓富含胶质，也能完全熬出来。
如果怕熬出来的鱼汤有腥味，可以加入一勺牛奶和一勺米醋进去，既能去腥提香，还可以使鱼汤更加白嫩。 炖好之后撒点葱花和香菜上去更加出彩哦~
当然，你也可以选择更复杂的做法。比如说把鱼片成鱼片，然后用鸡蛋清、淀粉、料酒、盐等腌制15分钟左右，这样蒸出来的鱼肉会更加嫩滑。 然后把切好的姜末、蒜末、红辣椒丝、香菜段放在鱼上面，浇上热油激发出香味后，就可以上锅蒸了。 蒸的时候记住要关火盖上盖子焖3-5分钟再打开，这样可以防止水滴进入锅内产生腥味。 最后出锅的时候撒上葱花和胡椒粉提香，一碗鲜美的鱼汤就出炉啦~