用料 三只鸡爪、一斤泡椒、一勺白醋、适量酱油、少许白糖、几颗花椒、两个八角 做法步骤 1. 准备好食材，我买的这种鸡爪比较肥，喜欢骨头的可以选那种鸡爪比较多，但比较瘦的鸡脚来制作哟~
2. 将鸡爪用清水冲洗干净，然后把鸡爪从关节的地方剁开（这样更容易入味）
3. 处理好的鸡爪放入碗中，加入两勺料酒，然后用手轻轻抓拌均匀，让鸡爪充分浸透在料酒中，起到去腥增香的作用。（如果不喜欢吃姜的可以放些姜片进去一起剁哦）
4. 加入两勺白醋或米醋（一定要用白醋或者米醋！不能用陈醋和香醋！否则泡出来颜色发暗不好看而且味道也不对头！）然后再加适量酱油调一下色（不用加太多的酱油，稍微有点颜色就可以啦，不要加太多，不然会太咸哦）
5. 最后把辣椒和香料下锅炒一炒，炒出香味后加入清水，然后大火烧开，小火熬半个小时左右关火让其入味。（这个时候可以根据自己的口味加点白糖提鲜哟～）
6. 把切好的小米椒和葱白段铺到鸡爪上，再浇上煮好的汤汁，盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡四个小时就可以了啦~~
小贴士 如果担心泡出来的鸡爪颜色太浅，可以在最后一步用勺子舀起一部分汤汁，直接淋在泡好的鸡爪上面就好啦～
计兰优质答主泡椒鸡爪
备料：鸡爪500克、冰糖16颗、姜5片、白醋50毫升、料酒20毫升、啤酒150毫升、泡椒4个、辣椒6个、葱5根、生抽20毫升、盐5克、红糖40克、白芝麻10克。
做法：把鸡爪洗净切成小段，锅中烧水把鸡爪放在锅中大火煮开，放入料酒焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入红糖、冰糖、姜片、白醋、生抽、盐、啤酒大火煮开，关火晾凉。把泡椒、泡椒水、辣椒、葱段放在料汁中搅拌均匀备用。
把晾凉的鸡爪放在料汁中密封好放入冰箱冷藏12小时即可食用。
泡椒鸡爪
备料：鸡爪750克、泡椒1瓶、料酒2勺、柠檬1个、花椒20颗、盐8克。
做法：把鸡爪洗净剪去指甲控干水分切成块备用。
锅中烧水，放入鸡爪大火煮开，撇去锅中浮沫倒入料酒转中火煮5分钟，捞出放入冷水中浸泡30分钟备用。
把泡椒和汤分别倒入干净的玻璃瓶中，加入花椒、盐、柠檬片搅拌均匀备用。
把浸泡好的鸡爪控干水分放在泡椒中，密封放入冰箱冷藏2个小时即可食用。
泡椒小爪爪
备料：鸡爪10只、泡椒几颗、辣椒几个、葱2根、柠檬1个、姜3片、料酒15毫升、食盐30克、白糖20克、清水2000毫升、高度白酒15毫升。
做法：把鸡爪放在盆中加入清水浸泡2个小时，取出鸡爪剪去指甲洗净控干水分备用。
锅中烧水，放入料酒大火煮开，放入鸡爪焯水1分钟，捞出放在凉水中浸泡2个小时。捞出控干水分备用。
糖放在锅中加入清水大火煮开，煮至白糖融化即可，晾凉备用。把泡椒放在搅拌机中打碎加入糖水、白酒搅拌均匀备用。
把鸡爪、姜片、泡椒汁、柠檬片放在容器中加入切好的泡椒、高度白酒、食盐、葱段和柠檬汁，再倒入清水没过鸡爪。密封放入冰箱冷藏5天即可食用。
