风干鳗鱼怎么做好吃？
我老家是福建泉州的，我们那风干鳗鲡叫“肝肠”，和福建漳州的风味好像不太一样（据说是做法不同），不过我还是更喜欢我们那边的味道。 以前家里穷的时候，过年才能偶尔弄一条来吃，现在生活水平提高了，一年可以搞上几次了~哈哈 我们那边比较流行煎着吃，或者拿来煮汤喝也不错~ 下面是我的方法，你试试看吧！ 【煎制】 1、首先把鳗鲡洗干净，沥干水分；切掉头尾（留头用于做汤，这个后面再说），从背部剖开成两半，再切成大约2CM宽的小段，然后放在沥网上阴干表面多余的水分备用；
2、取一平底不粘锅，倒入少许食用油烧热后，放入切好的葱段和姜片煸香，接着倒入鳗鲡翻炒约5分钟（注意不要炒过头啦～如果感觉水不够可以适量添加些水）；
3、等水分基本收干之后，加入适量白砂糖和酱油调味上色，继续翻炒至鳗鲡表皮微焦即可盛盘上桌。
【小贴士】 1、由于我的肝肠已经风干了很久，所以要先用清水浸泡半天时间才拿出来做菜，如果买来的肝肠没有特别干燥的话就不需要这么做了哈…… 2、煎鳗鲡的时候记得一定要多放点油哦，要不然容易粘锅底呢~~