泡大蒜的制作用什么醋？
吃泡大蒜，主要是想吃它的辣味。生吃大蒜，辛辣的气体在口腔内横冲直撞，刺激得眼泪直流、两腮发烧。吃泡大蒜就不同，辣味被软化了，生味消失了。这是经过了何种转化过程吗？不是。把蒜瓣放在醋里，辣素在醋中基本不溶解，所以你吃泡大蒜时辣素并没有减少，不过没有被稀释。
如果用化学观点看生吃大蒜和吃泡大蒜的区别，可以说：前者吃的是臭氧，后者吃的是臭氧水。大蒜含有一种有挥发性特殊气味的芳香油，主要成分为大蒜辣素。生大蒜含有很旺盛的生物酶，能把氧气转化成臭氧。臭氧极易挥发，在常温下能分解还原为氧气。
生吃大蒜，口腔中氧气很充足，产生的臭氧来不及转变就很快挥发，所以那特有的辣味一下子就冲击味蕾，让人体难以接受产生多种不适。吃泡大蒜是另外一种情况，蒜瓣泡在醋里，氧气来源被切断，因此由酶转化的臭氧几乎不能还原为氧气。这些臭氧溶于醋后形成了“臭氧水”，辣味大减，易于人们接受，而且还有消毒和收敛作用。由此可知，吃泡大蒜最好选用色淡味酸的米醋，不宜用陈醋，也不宜用颜色深的滋阴补血醋和甜味的糖醋。