海鲅鱼怎么做好吃？
咸鱼干，也叫“黄鱼鲞”或“白鲞”，是海鲅鱼的干制品，产于福建、浙江一带沿海，以浙江温州一带所产最为著名。 海鲅鱼又名“海鳗”，与河鳗同属鱼类。不过它们的外形可不太一样。河鳗细长而直，身扁尾短；海鳗细长而弯，头大尾短。 这种鱼体呈纺锤形；前部略尖并较粗；背侧和腹侧均被小圆鳞；眼细小而位低；口大，前位，齿锐利，上颌骨向后延伸达眼后缘之下；鳃孔宽大，鳃耙细密，具假鳃；尾鳍叉形；体侧上部蓝灰色，腹部银白色，各鳍灰黑色．体长一般为30～50厘米，最长达1米以上。
每年冬季，海鳗从海中游到沿岸浅水区产卵，孵化后的小鱼群又随海流进入大海生长。在一年中的4月下旬至6月上旬为捕钓海鳗的旺季。此时的海鳗肥美刺少，是最佳的食用季节和品种。 除作生鱼片外，还可加工成咸、淡水产品以及罐头食品等，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者欢迎。 新鲜的海鳗肉质细嫩洁白，味道清淡可口，营养丰富。鱼肉中含有丰富的蛋白质和各种维生素及钙、磷、铁等元素，并且易于吸收，是老年人儿童营养美味的佳肴 。 用海鳗炖制而成的一道家常菜——海鳗汤，鲜美滋补又爽口，适合全家人品尝。 这道菜的做法并不复杂，但要注意以下几点：首先将鳗鱼剖洗干净，切成长段备用。锅内放适量水烧开，放入葱段、姜片和少许醋，将鳗鱼下锅，待水再开后，捞出鳗鱼沥干水分待用。
锅置火上放油烧热，投入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味。加入酱油、白糖、料酒和水烧制7~8分钟。然后放入煮好的鳗鱼块烧至汤汁渐浓即可出锅装盘。