哪里的咸鸭蛋好吃？
我老家在苏北盐城里，盐城因盐而生、因盐而兴。 江苏全省13个城市里有7个是沿海的，但只有我们盐城有海盐场。所以小时候常听大人说：“你们吃的食盐都是我们的工人用汗水和鲜血换来的！” 我老家离大海很近，不到20公里吧，小时候经常到海边玩，有时也能看到有盐民在滩涂上挖盐。那时还很小，对那种劳作方式不甚了解，只觉得他们辛苦又危险，每天从太阳没入地平线干到晚上太阳落山才收工回家，很辛苦。
后来长大后，逐渐了解到盐城这片海域的盐业历史有多悠久——早在春秋时期，越王勾践就是在这一带开发盐业的；隋唐时期，政府就设立灶官负责管理这里的盐业生产了。到了清朝时期，这里已是我国南方最大的海盐产区之一，生产的海盐除满足江浙沪皖等省的需求外，还经长江运往武汉、长沙等地销售呢（《盐城县志》） 现在我在外地生活工作，很少有机会回到家乡。但前些日子回一趟老家，正好赶上端午节，我就给我爸妈买了一些咸鸭蛋让他们尝尝家乡的味道…… 说起咸鸭蛋，我老家的土法咸蛋做法在全国都很有名，不过因为要使用生蛋黄，所以一般只能做熟咸鸭蛋或者腌制的咸鸭蛋，无法做流油的那种，而且由于工艺简单，成品质量也很难把控好。
所以我这次专门挑了一种可以做出流油的咸鸭蛋来买，也就是下面这种高邮咸蛋： 这个品牌叫做苏味坊，高邮是我的第二故乡，所以我对它很亲切。 因为我家附近有个湖荡，所以家里过去常常养鸭，每年也都能卖几只自家养的鸭子，卖得钱主要用来换油盐酱醋之类的日用商品，有时候还能换几个零花钱（那时候零花钱可少啦）！ 在高邮当地，除了卖鸭子之外，还有卖鸭蛋的。记得小时候，我妈经常会让我去集市上买些高邮咸鸭蛋回来吃，一买就是几斤，然后拿回家洗干净蒸熟后全家一起吃掉。
这种高邮咸蛋的口味很好，蛋白细嫩滑爽，蛋黄酥软鲜香，一口下去满口留香，叫人欲罢不能。最重要的是，这个高邮咸蛋的蛋黄颜色非常金黄诱人，煮熟以后流出的红油也很多，吃起来口感香而不腻，堪称一绝。 据说，高邮咸鸭蛋之所以能够如此美味可口，与其独特的制作技艺息息相关。
首先，高邮咸蛋的腌制过程相当考究。据我所知，目前市面上的很多高单价咸蛋都是用双氧水或者硫酸铜浸泡过的，这样的咸鸭蛋虽然看上去非常漂亮，但是里面含有的金属物质很难被人体排出，吃多了对身体不太好。
而我们苏味坊的高邮咸蛋则是采用古法腌制而成的，其制作流程如下所示： 高邮咸蛋的配料非常简单，仅用纯天然的食盐、白酒或黄酒即可完成，无任何化工原料，因此安全健康，可以放心食用哦~ 其次，高邮咸蛋使用的鸭蛋也是经过精挑细选的。我们知道，鸡蛋的大小通常是由鸡的品种所决定的，那么鸭蛋也一样吗？ 其实不然，高邮咸蛋采用的鸭蛋来自于当地农家自育的土种鸭“高邮麻鸭”。据史料记载，高邮麻鸭早在明朝就已问世，至今已有上千年的饲养历史，故而在全国乃至世界范围内都有着很高的知名度呢～ 所以这种高邮麻鸭所产的鸭蛋个头适中，大小均匀，非常适合用于加工高邮咸蛋。
另外，要想让鸭蛋尽快腌制出金黄诱人的色泽，还要有一个关键的因素不可忽略，那就是腌制所用的卤料需要足够新鲜才行。比如我买的这款苏味坊的高邮咸蛋就采用的是鲜鸭蛋加活卤的方法进行腌制的，这样一来，既可以让鲜鸭蛋快速入味，又能使腌制出的咸鸭蛋更加鲜美可口。
总之，苏味坊这家商家真的很用心在做产品啊，无论是包装还是质量都值得称赞，我很喜欢。