糖醋仔姜有什么作用？
糖醋仔姜具有开胃、健脾、活血、嫩肤的特殊功能。人们在食用了荤腥过重的牛、羊、猪肉或鱼、虾之后，又可利用姜的中和作用起到镇痛杀菌、解毒、顺气消食的功能。用糖醋泡仔姜，一年四季均可制作。仔姜（生姜芽）的嫩芽洗净晾干水分，切成3-4厘米长的片，放进干净的泡菜坛内，投入200克白糖（每千克仔姜），然后将煮沸后的3%食醋汁倒入泡菜坛内，密封浸泡3日后即可食用，时间越久味道越佳。
制作糖醋仔姜的具体方法是：将仔姜切成0.5-1.5厘米厚的片或丝，鲜辣椒对剖开，分别放在浓度为10%的盐水中浸泡12小时左右，捞起沥干水分。每1000克仔姜放入800-1000克白糖和300-500克米醋浸12小时，加水500-600克，再加入少许高度数食用酒，煮沸10分钟，然后趁热装入洗净并用开水烫过的泡菜坛中密封浸泡5-7天即成。如果将辣椒丝与仔姜一起制作或再加入蒜片则风味更佳。所制成品呈金黄色或黄褐色，味微辣而化渣，为增进食欲和增进健康的上乘佳品。