玉儿烧什么好吃？
作为在烧鹅店混了多年的老鸟，玉儿烧什么好吃的答案是毫无疑问的——当然是可以烧所有的好吃的！ 但这样问好像有点太宽泛了，所以，我们换一种方式问： 广州有哪些好吃的？这个问题就具体一点了吧～
其实要回答这个问题也不难，你只要知道这两点就行啦~
1.广州人「好吃」的标准其实是很低的。 说得更直接一些就是：广州人的味蕾其实是被培养得比较挑剔的（并不是吃野味之类的）。所以你在其他很多城市能吃到口味相当不错的东西，但在广州，你能吃到用料上乘、制作精良的美食才算得上是「好吃」。
2.广州人对于「新鲜」「时令」「应季」的食物是有天生的偏好的。 比如夏天到了，广州人会偏爱清热解暑的食品，像西瓜、丝瓜、竹荪、土茯苓炖排骨等等；而冬天来了，他们则会更偏爱汤品，像炖汤、烫火锅、打边炉等等……
掌握了这两个关键点之后，我们就来聊聊题主提到的烧鹅吧～
按照题主的说法，烧鹅应该是属于比较高档的菜品了。所以我以广州酒家为例（毕竟在烧鹅领域，我是真不敢乱推荐别的店给题主啊哈哈哈）跟你说说为什么烧鹅能在广州美食地图上占有一席之地。
首先，用的是果木烧鹅。一般用果木来烧鹅的有两个原因，一是果木本身含有果香，可以用来去腥增香，二是果木燃烧所产生的烟气可以使鹅皮更脆。而用果木来烧鹅也是大有讲究的，一般只有优质的原料（比如鹅）配上合适的刀工（比如片鹅）才能充分把果木的香气激发出来。所以，能用果木来烧鹅的餐厅，它们的烧鹅一般都是不错的。
第二，烧鹅要做到皮脆。要表皮酥脆，最重要的是油温要够高。但过高油温又容易把鹅皮烧焦，所以这就涉及到对油温的判断。判断油温是否合适有个简单的办法：当锅里的油面开始微微冒烟时，这个时候的油温大概是160℃左右，正好适合烧鹅。
第三，要有脆嫩的鹅肉。要做出酥嫩脆香的鹅肉可不容易。首先原材料要新鲜，其次煮卤水的香料要用对，三浸泡卤熟的鹅要用足功夫（两个小时以上），这样才能把鹅肉煮得通透鲜嫩。 而一只优秀的烧鹅应该有「刚柔并济」「外皮酥脆肉质嫩滑」的特点。
最后，说到烧鹅的吃法。我觉得最讲究的吃法是蘸着酱汁吃。好的酱汁应该是由花生酱、海鲜酱等酱料调出来的，咸香醇厚，用来拌饭可以吃两碗哦～ 除了蘸料之外，烧鹅还可以搭配蒜泥辣椒酱一起吃，味道也是相当棒的~~ 好了，说到这儿你应该也知道要怎么找到「好吃」的烧鹅店了吧？