大料有什么作用吗？
大料是一些食材被处理成块状的统称，并不能单独指一种食材。在菜肴中，有一些食材不易切块或者切块后不利于后续流程，就将它们处理成型，大到一定尺寸就需要用手工处理，不能保证全部一致，也有小部分很小，但是整体上和大块食材结合后不影响最后成菜，这些小块食材在烹饪中被称为料瓣。
在菜肴中，有大块食材需要处理的，基本都先处理成长度相近的块，再进行正式制作，所以大料这个统称只有少数情况符合，具体区别如下：
第一种，食材大小都大。这种情况很少，但是在有些食材处理中确实存在，比如猪大肠，为了洗除异味，需要用手指从肠道内部将脂肪除掉，然后添加脂肪后扎紧，再用水清洗，如果处理成丝或者条，内部很难用手捏住除脏，影响成菜也就影响就餐，所以大肠处理成块。
第二种，食材大小都不大。有些食材不易切块或者块了影响后续流程，就处理成粒，比如干辣椒，易入味，但是是丝菜，不容易直接入味，就处理成粒。
所以，大料只是通称，具体情况具体分析，不能统一定论。