苦瓜什么做好吃?

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“苦”味主要来自于其中含有的苦味素,所以想要把苦瓜做得好吃,关键就是要去除其中的苦味。 那如何能高效地去除苦瓜中的苦味呢?方法其实有很多。比如下面这道“泡苦瓜”,只需要准备一瓶啤酒和适量食盐就可以啦。 第一步,把买回来的苦瓜用清水冲洗干净后,用刀刮去瓜瓤部分并仔细冲洗干净(这样可以保证在后续制作中不会有苦味浸入); 第二步,将处理好的苦瓜切成薄片,放入干净的锅中,同时加入足量的清水和两勺食盐,大火烧沸后转小火慢慢煲煮5分钟; 第三步,关火让苦瓜浸泡在汤汁里,等到彻底冷却后,倒入罐子里密封好,再倒上满满一瓶的啤酒,让苦瓜充分吸收酒中的香气,这样就可以吃到味道棒棒的苦瓜啦~

除了上面这个方法之外,还可以试一下用盐水焯苦瓜。需要注意的是,因为苦瓜里面的苦味素是碱性的,而食盐属于中性物质,所以用淡盐水浸泡或者沸水焯煮都能达到去除苦瓜苦味的效果哦~ 当然了,在制作之前,如果可以先把苦瓜放到冰箱里冷冻几个小时,这样也可以有效削弱苦瓜中的苦味。

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苦瓜生吃熟吃皆可,生吃凉拌苦瓜或用开水焯一下凉拌蘸酱均可;熟食炒食、凉拌、煮汤、红烧均可,烹调时最好保留部分苦味以免丧失其药用价值。

苦瓜为药蔬之王,食用时配以蒜末可以去苦增香,且蒜素有解毒之功,两者配伍相得益彰。但是苦瓜性寒味苦,凡胃寒之人、苦瓜都应少食,而有发热、上火、伤风、咳痰黄、声哑之人,食之则有清热解毒的作用,应多食之。

苦瓜的做法一般原则:苦瓜在切开去瓤后,可放入沸水中略烫2~3分钟,沥干水分切片即可。苦瓜比较适合凉拌或炒食,如果做汤,时间不宜过长,以保持苦味和营养。与肉、蛋等一起烹调时,可减少苦味。

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