咸菜里加什么油好吃？
我家是传统腌咸菜的方法，用缸来装，夏天的时候，上午把菜洗好、切好，用盐拌均匀了，下午就放在阴凉处，第二天就发酵了； 冬天的话，直接买来腌菜的缸，里面垫上稻草或者麦秸，然后把处理好的蔬菜放进去，上面用重物压住，上面盖上盖子，保持干燥和洁净，当然也不能太干净，毕竟是要发酵的。 几天之后，就开始冒泡了，这个时候不能开窗，不让空气流通，因为这样容易坏掉。
大概过半个月左右，就可以吃了，味道是酸酸甜甜的，特别下饭，吃不完的装进罐子或者瓶子，密封起来，放冰箱冷藏，随吃随取。 这样做的好处是不加盐也不会难吃，因为蔬菜本身就有咸味，而且经过发酵，里面的维生素损失并不严重，而坏处是清洗不方便，有灰尘啊、虫子啊等，另外就是在制作过程中会产生亚硝酸盐，不过也不要紧，只要不要过量就吃没事的。（PS：我们家在腌制的过程中是不会往里加盐的！一点都不会加！）
在腌制完以后的几天内，要注意观察，防止变质，特别是天热的时候，如果发现里面有苍蝇飞进飞出，就要及时倒掉，说明已经感染细菌了，虽然看上去好像没什么气味，其实已经在腐败了。 我们在做咸菜的时候，一般都会放的油是芝麻香油，这个是最常见的，也是最好吃的，其他像橄榄油、花生油也可以，只要是味道淡一些的食用油都行。
在拌入香油后，如果感觉太干，可以适量淋点水进去，不过不能太稀了哦~ 希望我的经验对你有用。