上海青怎么拌着好吃？
2008年，我在南京西路上的香港商厦做餐饮管理。那时我刚毕业不久，进这家公司的时候，我的顶头上司告诉我，我是公司花大钱请回来的，一定要让我拿出业绩来！ 我所在的分公司主要负责港式茶餐厅和火锅店的管理，由于刚开业没多久，所以菜品还比较丰富。 一般香港商厦的餐厅都是下午3点营业直至凌晨1点左右，不过饭堂类的餐厅由于受顾客用餐时间的影响会相对早一些。 上海青也就是当时餐厅供应的蔬菜之一。 记得刚上班没几天就开始准备教厨房如何制作上海青了（因为之前没接触过这个菜），我一边看着视频一边对照着菜谱讲解。 “上海青就是包菜噢！” “上海青就是菜心噢！” “上海青就是油麦菜噢！”“上海青就是空心菜噢！”…… 在我不断的纠正下，厨师们终于统一了口径，做出来的上海青看起来也比较像那么回事。 其实我本人是不太爱吃上海青的，总觉得有点豆腥气。所以当时在餐厅吃到客人点的这道菜时，我会下意识的挑出来不吃。 后来随着业务的熟悉，我也掌握了酒店厨房里的某些“潜规则”，比如有些青菜买来是比较老的，如果直接做的话会很难吃，于是厨师们就会把老的部分去除，留下嫩芽部分，用开水焯熟后加入调料拌匀食用。当然，这样的做法是会损失一部分营养的。
后来离开了那家酒店，也离开了餐饮行业，在上海学习了、工作了、定居了……而我对上海青的做法也有了更多的了解。 原来上海青也可以清炒的，只要清洗干净，不用沸水焯熟，直接加油加盐同炒就行了（如果是包菜或者菜心的话需要沸水焯熟后再炒）； 原来上海青也是可以吃生的，比如沙拉、冷盘等； 原来上海青还可以腌着吃，用白醋和生抽腌制一会儿拌均就可以了； 原来上海青还可以炖汤喝…… 因为在上海生活的多年时间里，我所接触到的菜系主要以本帮、苏帮、京菜、川菜为主，其他菜系接触的比较少，所以对上海青的做法也就比较有限。 如果题主想知道更多关于上海青的做法，建议百度一下，会有很多相关介绍的。 最后，以一句广告语结束这个问题——“美食就在你身边”。