炒排骨怎么烧好吃？
“酥烂”是这道菜最重要的关键词，也是最难做好的环节。 做过红烧排骨的朋友应该都知道，要想把排骨做得又烂又入味，必须加酱油。但这里要提到一个特例——花雕酒。 用花雕酒炖排骨，能去腥增香提鲜，而且会让肉质变得粉嫩，吃起来有嚼劲又不干柴。 但用花雕酒代替清水来炖排骨，是非常外行的做法！因为花雕酒的度数低，香味浓，如果直接用其焖煮，酒香早早就挥发掉了，起不到提香作用。
正确的方法应该是用清水浸泡花雕酒，直到味道浓郁，再用来焖制排骨。这样酒香才会融入汤汁里，排骨也才能有滋味。 但清水泡花雕酒并不能完全浸透，如何能让花雕酒里的有效成分充分释放出来呢？我们可以加入一块生姜和一小撮茶叶，利用茶多酚的氧化作用，让花雕酒里的乙醇产生酯化反应，生成新的芳香族物质，从而提升菜肴的香气和滋味。
茶叶还有吸附异味的作用，能够有效防止排骨中的腥味、肉臊味等出现。 有人做红烧排骨的时候喜欢放冰糖，认为这样能让排骨更甜。其实冰糖并不是个好选择，因为它的甜味很腻人，后味儿带有明显焦苦味。如果用白糖代替冰糖，情况就会好很多。 做好酸甜适口的糖醋排骨也有小技巧。首先在调酱汁时不能只放糖和醋，还要多加一瓶白醋。其次锅里油温达到6成热时，就要把调好味的酱汁倒进去，迅速用勺子搅动汁儿，不然容易熬糊。最后为了增加亮泽度，可以把适量的生粉水倒入锅里勾个薄芡。