怎么炒拉面好吃呢？
首先，你是打算用什么酱来炒面？ 如果你用生抽+老抽+五香粉+盐+花生油来调味，那就直接下锅煮面吧。 生抽和老抽都有咸度，再加上盐和五香粉的咸味，已经够了。 如果你用剁辣椒、豆瓣酱、老干妈之类的重口味酱料，那还得加上一点糖，用来平衡咸度；
其次，怎么炒的问题有歧义，是我不知道怎么放酱料还是不知道什么时候放酱料？ 如果问我不知道放酱料，那么简单，所有酱料都下锅，一起煮！ 味道淡了就再调一调。 如果是问我不知道什么时候放酱料，那么这个“炒”就讲究了。
如果我是用酱油等调料事先把面条腌制一下，那就是你下锅煮的面条过凉水的时候放入酱汁混合均匀，让每根面条都能裹上面糊（注意不要太稀），然后倒油热锅，下入面条炒干水分入味就行了。 如果你是开水下面条，煮熟后捞起浸冷水冷却后沥干备用，那就要麻烦一些。
你要在热油锅里先爆香葱姜末，接着倒入刚才腌制的酱料炒香，加入清水或者高汤，小火煮开，调成小火慢慢熬至浓稠，这就是所谓的“卤水”了。 最后一步就是卤水下锅，大火烧开，趁热淋入一碗水淀粉勾芡，撒一把葱花提香增色即可。 记住，火一定要够大，而且要不停搅动，防止糊锅。 我一般会用鸡蛋面来做这道面食。鸡蛋打散成蛋液，加少许盐调味，和切好的葱末、姜末一起加入到烫熟的面条中，搅拌均匀后撒上胡椒粉，最后浇上热油拌匀就可以吃了。 用猪油和香葱拌的面条会特别香哦~