香菇炖肉配什么好吃？
首先，你说的这个搭配是有问题的，香菇炖肉本身是一个很不错的菜肴，但是用酱油来炖就不太合适了，因为香菇本身就是一种菌类，富含蛋白质和氨基酸，如果用含有黄色素的食材比如说鸡蛋或者豆腐来炖就非常漂亮了。 另外就是调料的问题，香菇炖肉一般是用食盐、白糖、胡椒粉来调味的，不用酱油。如果颜色不够可以稍微放点老抽。这里就涉及到一个色香味全的问题，我们做菜的时候总是希望色香味俱全，那么现在就有个难题了，到底是先放盐还是先放酱油呢？ 我个人的经验是先放盐和白砂糖，等差不多熟了再放酱油，这样菜的颜色会比较匀称，也不会把糖烧糊。有些菜需要上色，可以用老抽代替生抽。如果你做的菜需要上颜色的，可以在下锅炒之前用水泡泡，这样着色会比较自然。
当然，这些小技巧都是建立在食材新鲜的基础之上的，如果是冷冻的香菇，口感就差了很多，建议不要用。
1.做香菇炖肉最好选择五花肉，这样做出的菜肥而不腻。五花肉切成块状，冷水入锅，焯去血沫。
2.另起锅热油，放入冰糖炒制呈焦糖色，加豆瓣酱、剁辣椒翻炒，然后倒入开水，加入香料（八角、桂皮、香叶），小火慢熬40分钟左右。如果喜欢喝排骨汤，可以适当延长炖煮时间。
3.将切好的葱姜蒜放入锅中爆香，之后倒入炖好的红烧肉，收汁儿，加少许味精提味就可以了。