腊肉烟多久好吃？
这个没有统一答案，因为影响口味的因素非常多，包括腌渍时间、烟质好坏、熏烤温度和时间以及后期晾晒的时间等等，都没有绝对的标准。 不过一般情况来讲，优质的腊肉经过充分的腌制、风干和熏烤之后，2-3个月就可以食用了；而质量一般的腊肉则需要更长的时间才能食用。 我个人经验是三到四个月。前三个月的腊肉最好别吃，毒性很大。
当然这也不是绝对的。比如我去年做的腊肉放了大量的花椒和辣椒，高温下产生有毒物质的可能性比较大，我就没敢吃。直到今年夏天（明年春节左右）才把那块腊肉拿出来煮了吃，味道简直一绝。 还有一次，我把做好的腊肉直接放进了冰箱里冷藏起来，过了一年多才拿出来吃……竟然一点儿没坏！（可能因为是在南方，天气比较潮湿温热的原因吧），而且味道也比刚刚做好的时候更香醇。自此对腊肉的信心大增。所以并不是所有的腊肉都需要那么长时间的腌制发酵哦~
另外说一下，我在四川和湖北的乡下都做过客，发现那里的腊肉看上去颜色很亮很诱人，而且特别脆口，不像我的腊肉是那种糯叽叽的口感。问了那里的人才知道，原来他们的腊肉在烟熏的时候加了芝麻和茶叶，这样一来香烟中的尼古丁就有助于保持肉的营养不流失，并且让腊肉的味道更加浓郁鲜香。