炒菜肉片怎么炒好吃？
我说的不是瘦肉，是五花肉！用五花肉片和蒜苔同炒，香喷喷啊，大人孩子都抢着吃 首先把切好的肉（最好选择肥瘦相间的）用适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制半小时以上 然后准备一些辅料 蒜苔一把，切掉两端较老的部分，然后用刀背轻轻敲碎一点，这样更容易入味儿 小米椒两个切碎 生姜两片切丝 小葱一段切成葱花 接下来就是热锅热油了，这个很重要哦 锅内放入少许食用油，然后把腌好的肉片倒入锅中滑一下油，待肉片完全变色后捞起来沥干备用 我用的锅是不粘锅所以只需要微微油润就可以了，如果是传统铁锅可能需要稍多一些的油 锅底多余的油倒出来，留点底油即可 把姜丝、小米椒、蒜末倒入锅中爆香，注意火不要太大以免把香料炒糊了 接着就可以把焯过水的蒜苔倒入锅中翻炒了，这一步也可以加入少量生抽或者老抽调味儿 蒜苔要大火快炒，并且不断拨散以防粘连。大概炒三五分钟就差不多了，这个时候的蒜苔已经变得非常碧绿并且具有脆嫩的口感啦 然后把之前滑好油的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都能沾上酱汁的味道 这个菜的关键就在于要用高油温下锅迅速滑熟，同时要注意快速翻炒，否则凉了就不好炒了，而且炒得时间太长会使食材失去脆嫩的口感 而用不粘锅炒的话就不用担心糊锅的问题了，简直就是为这道菜而设计的嘛～