这个问题好！作为在火锅界和串串香界都有重大贡献的四川人，对于这个问题是有话语权的。 先摆结论，水煮肉比水煮鱼更好吃。 原因有二：
1、水煮鱼的“水”是生滚的，而水煮肉的“水”是熟烫的；
2、水煮鱼片是用鱼片直接下锅煮，而水煮肉片是把肉片下锅焯熟再涮料汁儿。 第一点好理解吧？所谓“生水”或“熟汤”的区别罢了——水煮鱼用的是生猛的鲜活鱼，直接放进加了葱姜去腥的大锅里煮（这里要特别说明一下，正宗的水煮鱼是不放辣椒的，是四川人喜好的“不辣”，不过很多店家会把辣椒放进去），这样的好处是保持了鱼肉的鲜嫩和营养成分；而水煮肉用的是已经腌制入味的熟肉，搭配着生葱香菜等涮着吃，保证的是菜肴的口感。
第二点就有点技术含量了，具体如何操作我也没法在这里详细说明，毕竟是厨房机密。不过你要是这样做了，绝对错不了。
另外多说一句，现在有些饭店推出的“酸菜鱼”“水煮三结义”之类，虽然叫法上和水煮鱼、水煮肉有点关系，但其实已经走了样了。
宣少昕优质答主水煮鱼和水煮肉都是属于川菜中的麻麻辣美食，在制作上都是采用高油温、高汤等烹煮而成的，但是两种美食的用料是不一样的，水煮鱼是采用鱼料烹调而成的，而水煮肉是采用猪肉烹调而成的，口感鱼肉的嫩滑和猪肉的鲜美是不一样的。所以两者不能评价出那种好吃。
水煮鱼以鱼为主料，加入了辣椒和花椒以及其它佐料烹制而成，“水煮”是烹饪时特色手法。此菜具有麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，而且低油、低脂，营养丰富的特点，特别适合现代人的口味和营养。
水煮鱼片
原料：草鱼一条、豆芽500克、花椒50克、辣椒50克、姜25克、葱15克、盐3克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个、淀粉10克
做法：
1、草鱼杀好洗净，鱼肉切片，用盐、胡椒粉和料酒将鱼肉抓匀，加入蛋清和淀粉，再次抓匀备用；
2、锅中加适量的油，加入花椒和辣椒（辣椒剪成小段）以及葱和姜一同炒香，再加入水烧开，放人豆芽煮熟，捞出铺于深盆中，将鱼片逐片放入锅中，煮熟后一并倒入盆中；
3、将剩下的油烧热，放入辣椒碎炒香，然后淋在鱼肉上；最后加入香菜或葱花做点缀即可。
