黑椒牛排几成熟好吃？
这个问题的答案应该是这样的，做牛排，最合适的熟度应该是三分熟或者五分熟（偏瘦的牛排），或者是七分熟或者全熟（偏肥的牛排） 首先我们来说说为什么是三分熟和七分熟。（先讲原理，再讲做法）
1.从口感上来说，牛排如果做得太嫩，一嚼就化，就会失去吃牛排的感觉；但如果是老牛排，又觉得韧嚼不清，不够细腻滑嫩。所以最佳的硬度应该是不软不硬，有嚼劲而不费劲。而三分熟的牛排恰好能够保持这种最佳的口感状态。
2.从观感上来看，生牛排的颜色是粉红色的，看起来比较鲜艳。而经过煎烤，牛排的纤维会被破坏，产生流失，如果我们烹饪时再稍加注意，使表面微焦，那么整块牛排都会呈现出漂亮的焦糖色，看上去特别有食欲。而如果煎全熟，就会像烤熟了一样，颜色为深褐色，没有焦糖色看起来诱人，而且会过于干爽。所以，三分熟的牛排正好的颜色。 至于五分熟、七分熟，那是针对偏瘦的牛排来说的。因为瘦牛排很容易入味，而且也很容易熟。所以做五分熟的牛排刚刚好，如果做七分熟，就未免太老了。而对于偏肥的牛排，因为油脂比较多，很难熟透，就做七分熟吧。
那有人要问了，那么老吃半生不熟的牛排会不会有病啊！ 其实，只要我们做到下面几点，是可以避免感染寄生虫的。
1．购买来自正规渠道的新鲜牛排。一般来说，正规商场卖的牛排都经过了检疫，可以安全食用。当然，你买到假牛排或者过期牛排的可能性也不大。
2．正确处理牛排。炒制之前，先用清水浸泡30分钟以上，中间记得换水哦～这样可以杀死可能寄生在牛排里的寄生虫。然后清洗干净，用沸水焯烫一下，再次清洗干净，就可以下锅炒了。（泡的时候别忘把血水泡出来）
3．高温烹制。在烹调中，要保证油温达到五六成热，即温度达到160℃~170℃以上，这样才能杀死可能残存的寄生虫虫卵。