烧青茄子怎么做好吃？
用料 茄子2根、尖椒1个、大蒜4瓣、生抽2勺、醋1勺、白砂糖适量、水淀粉适量
做法 1.将准备好的食材清洗干净，尖椒去籽后切成丝状，大蒜去皮后剁碎成末；
2.起锅热油，待油热后加入蒜末和青红椒爆香，随后放入切好的茄子翻炒至变软；
3.锅中加入生抽、白醋、白糖和水淀粉调成的芡汁，待汤汁慢慢收干即可出锅装盘啦！ 小贴士 1.这道菜最好选用圆茄，味道更好。
2.炒制过程中不要加水，用锅中的汤汁把茄子煮熟入味即可。 这样一道美味下饭的烧茄子就完成啦！你学会了吗？快回家试一试吧！
申屠一轩优质答主烧茄子是一道传统名菜，茄香四溢，酥、香、鲜、美味可口。茄子还有“心血管的保健菜”之称。具有降血脂、保护心血管、抗肝癌、防治胃癌、乳腺癌的作用，可调节血脂，还可以防止消化道出血，还能增强毛细血管弹性等作用。
但是很多人一烧茄子，茄子就软趴趴的不成样子，不好看不说，也不酥。今天给大家分享的烧茄子，不用挂糊，直接下锅烧，保证茄子脆酥口感的独门秘诀，掌握了它，做烧茄子，就是家里常做的家常菜。
其实做这道烧茄子，最大的难点就是在如何让茄子不变得软趴趴，而且还不吸油。这里就附送独门秘诀：将整个茄子洗干净后晾干水分，直接上锅蒸20分钟，取出晾凉。蒸过的茄子晾凉后会变得十分松软，用手轻轻一撕就成条状，将它放入大碗中，并撒入很多盐，用手抓匀，腌制约半个小时，让盐分深入茄子当中。
然后将碗倒扣在案板上，稍微挤压一下碗口，让茄子的汁水可以全部流尽。这样腌制过的茄子可以说是去掉了8、9成的水分和多余的糖分，而且这时候的茄子已经完全塌架变得软绵无力，再煎的时候只用很低的油温也完全可以让它变熟。这样做出来的茄子可以说是一点也不会油腻。
用料：青茄子2根、猪肉馅150克、葱姜末各1勺、小红椒2个、生抽3勺、料酒2勺、糖1勺、番茄酱2勺、盐少许、花椒和八角适量
烧青茄子的做法：
1、猪肉馅中放入葱姜末、料酒、生抽、少许盐和花椒粉拌匀腌制15分钟；
2、茄子洗净后在水中浸泡10分钟捞出沥干水分，然后用刀背从茄把到茄尾方向拍碎茄肉，让表皮裂开，然后切成小手指般粗细的长条；
3、将茄子大火蒸8分钟左右至熟，然后切成小块备用；
4、炒锅烧热，放入1大勺油，油热后放入八角小红椒煸炒，然后下入肉馅炒散；
5、炒至肉馅变色后放入番茄酱中小火炒匀；
6、然后下入茄子小心翻炒，炒至茄衣有褶皱后放入盐、糖、生抽继续炒1分钟；
7、然后放入水淀粉勾薄芡炒匀，最后撒入大葱段炒匀即可出锅。
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