原料： 牛百叶500克，酸辣椒2个，小米椒圈、姜米、蒜米各10克。调料： 酱油30克，蚝油40克，老抽6克，白糖5克，香油5克，盐适量，葱花少许。制作： 1.将牛百叶清洗干净后切成细丝；酸辣椒去籽后剁成末；小米椒去蒂后切成辣椒圈。
2.把切好的牛百叶放入盆中，再加入剁好的酸辣椒、小米椒圈、姜米、蒜米、酱油、蚝油、老抽和白糖拌匀，腌制30分钟左右。 3.锅内加入少许油烧热，然后下入腌好的牛百叶大火翻炒均匀，最后淋入香油和葱花即可出锅。
特点：香辣脆爽，回味悠长。
关键： 炒这道菜一定要猛火快炒，这样才好吃。
薛钰莹优质答主第一次在知乎回答问题 就说说我家是怎么做的吧（不是特别好看啊），因为家里没有烤箱所以只能用微波炉做啦（其实用空气炸锅也可以哒！） 首先把牛肉切成薄片儿~ 然后用生抽和醋腌制一下下哦！大概一个小时左右就可以啦！ 切点葱丝儿、姜丝儿还有蒜片儿～然后把它们放在碗里备用 用油爆香葱姜蒜！ 把切好的辣椒放进去一起炒～ 然后把之前腌好的肉片倒进去炒熟哈～ 大火快炒的时候加点糖、老抽还有芝麻香油～ 我用的辣椒是小米椒+泡椒的混合物（我比较重口味嘿嘿嘿) 所以看起来红红的很火辣的样子 但是炒出来的味道一点儿都不辣哟！！！！ 可以放点儿香菜提香嘻嘻嘻 然后就可以上碟子啦～ 一家人一起吃超幸福呢❤希望题主吃到好吃的牛杂喔～
