沟帮子熏鸡哪种好吃？
作为一个土生土长的沟帮子人，这个我有话语权。沟帮子的熏酱其实有很多品种，最有名的当然是熏鸡爪和熏兔腿。但是最正宗最好吃的还要数熏鹅。 很多人都不吃鹅，觉得鹅肉太难咬，味道也不好。其实是因为大家没有吃到好吃的鹅，好的鹅肉其实是香香甜甜的，一点也不腥气（除非你买到不怎么干净的鹅），而且肉质特别细嫩。
至于为什么好吃，那就得说一说我们的做法了。我们选的是辽西的鹅，在放养的情况下长大的，所以皮下脂肪非常少，瘦肉特别多。我们在处理完鹅之后，用柴火烧一锅开水，把鹅放进去烫一下，目的是去除腥味，然后再用清水冲洗干净。 接下来就是腌酱环节了。我们用的是祖传配方腌制，这个配方的独到之处在于加了山楂和青豆。
山楂的作用是去腥增香，因为传统做烧鹅是要放八角和山奈的，这两个香料去腥的效果不如山楂；而青豆则是为了增加酱香味。
把鹅浸泡入味后，就进入了最重要的烟熏阶段。这一步决定了这只鹅是否好吃，有没有灵魂。我们把鹅挂起来，下面用松木明火烤制，上面用白糖、红糖和酱油作为酱料。这样制作的鹅皮金黄酥脆，鹅肉软糯香甜，唇齿留香。 当然了，要做得好吃，工序还有很多，除了对食材的要求很高之外，制作时的细节也非常重要。
比如对火候的控制，时间太早或者太晚都会影响最后成品的味道。 还有炒糖色的时候，如果没有掌握好温度和时间，就会弄得一锅糊酱。这些都是需要积累经验的。