蹄筋配什么好吃？
作为云南人，我们这边吃牛、羊肉一般都不会放火锅底料这种重口味的调味料，都是单纯地炒着吃；但这次做的蹄筋却是放了很多调味料，而且是麻辣味的！ 之所以这样制作是因为我买到的蹄筋质量不太好，很嫩也很有弹性，一咬就断，这样的蹄筋用来炖汤或者红烧都不合适，只有做成麻辣的才是最佳选择（否则你炖个鸡汤里面全是骨头）。
【麻辣蹄筋】原料：猪蹄筋500g 调料：干辣椒段30g 香叶4片姜20g 大葱1根 料酒1汤匙（15ml）干花椒1茶匙（5g）郫县豆瓣酱2汤匙（30g）生抽1汤匙（15ml）老抽1/2汤匙（7.5ml）白砂糖1茶匙（5g）植物油1碗 做法： 1，准备好所需食材。将干红辣椒切段、大葱切片、生姜切丝。
2，锅中放入清水，加入料酒和所有香料，然后下入猪蹄筋，大火烧开后再煮2分钟。把煮熟的蹄筋捞起沥干水分备用。 注意：这里加水的量和浸泡的时间要根据猪蹄筋的多少来定；如果太多太长时间，猪蹄筋就会泡发得又软又烂，就不符合本菜的要求了。
3，用油起锅，加入八角和干花椒爆香。再放入葱姜丝和辣椒段继续翻炒出香味。然后加入料酒、生抽、老抽和糖一起拌炒均匀。 最后将事先焯过水的蹄筋下锅，与所有调味料一起翻炒均匀，即可熄火出锅。 一道香味四溢、口感Q弹爽滑、非常有嚼劲的麻辣蹄筋就做好了！