花螺要怎么做好吃？
我推荐一个特别好吃的做法，用香辣酱炒，香辣入味，好吃到爆！ 准备原材料和香料。 新鲜的花螺冲洗干净后晾干水分待用。 锅里适量油烧热后，放入姜蒜小米椒爆香。 加入花螺爆炒几分钟。 把花螺倒出来摆盘里待用。 另起锅，油热之后，分别放入豆瓣酱和剁辣椒（或老干妈）小火炒出红油。 放姜、葱、八角、桂皮、香叶炒出香味。 下花螺大火翻炒片刻，加生抽、老抽、冰糖上色调味。 最后大火收汁就可以了。
这样做出来的花螺香辣入味，而且口感很好，不会感觉很老。 我能连吃好几个，不信你也试试看吧~
仲亭颖优质答主花螺鲜味更足，但比较难洗干净。如果打算自己动手，又买到的是花螺。可以在买来花螺的前一晚，把花螺放到比较大的容器里，倒入大量清水，滴入几滴香油(或者倒入少量食用油)。这样做的目的是让花螺在静置时充分吸收水分、吐出泥沙，这样第二天烹饪的时候，就不需要再进行额外的清洗工作。
花螺一般以生炒为主，炒的时候直接把所有调味料和配料都一起放入锅中炒熟就可以了，花螺本身肉质非常鲜美，不需要加汤汁焖煮，那样反倒会冲淡了花螺原有的鲜味。
炒花螺看似简单，其实还是有很多技巧的，如果仅仅只是把配料和花螺一起下锅大火炒熟，那么炒出来的花螺不仅不好吃，而且还有可能带有腥味。想要炒出肉质鲜美、没有腥味的花螺，必须要掌握下面这几个小技巧。
技巧1：炒花螺之前必须用淡盐水浸泡
花螺虽然比象牙螺更好洗，但也不能完全保证内部的泥沙完全被吐干净。所以在正式炒花螺之前，一定要用10%浓度的淡盐水浸泡半小时，让花螺再充分吐一次泥沙，这样做出来的花螺，吃起来才会更加干净。
技巧2：炒出来的花螺必须是新鲜的
花螺如果死掉了是不适宜食用的。因为花螺在死亡之后很容易腐败变质。而且在细菌作用之下，容易产生毒素(组胺)，吃了之后可能会发生食物中毒。想要炒出来的花螺是新鲜的有两个方法。
其一是在买花螺的时候一定要挑选活着的，一般花螺市场售卖的时候，都是在流动活水里面，花螺是不断开合嘴巴的。如果发现有花螺嘴巴一直紧闭着的，就要询问一下海鲜商贩。因为有些花螺本身是活着的，而嘴巴紧闭的会认为是死了，直接扔掉了。
还有一个方法就是用冰块保存。在回家的时候，可以购买小块的冰块，把花螺放到冰块上，这样花螺不会干枯死亡，也利于之后烹饪保证花螺的鲜度。
技巧3：炒花螺必须使用生花螺
有些人觉得花螺本身带有脏东西，喜欢下锅之前先焯水，觉得这样比较卫生。这种操作是错误的，在下锅炒制之前，一定不能焯水，一定要使用鲜活的生花螺，保证花螺的鲜度。
技巧4：炒花螺之前，必须用油腌渍
在炒制花螺之前，一定不要急于下锅直接炒，而是要提前用食用油腌渍2~3分钟。也就是把生花螺洗净后，放入适量食盐、耗油、食用油，抓匀腌渍。这样花螺在腌渍的时候充分吸收了调味汁和油脂，炒完之后肉质会更加肥美、鲜香。这样做出来的花螺吃起来不仅鲜味足，而且鲜味能够持续保留在口腔之内，香味会更持久。
技巧5：炒花螺必须大火炒
虽然花螺体积比较小，但是千万不能在小火上炒。因为花螺内带有一定的水分和汁液，在烹饪的时候，只有在大火上快速炒，才能够迅速把花螺炒熟，锁住花螺的汁液。如果使用小火炒，那么花螺的汁水会在炒制过程中流失，最终导致炒出来的花螺肉质干瘪不鲜美。
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