散菜怎么做好吃？
1、选新鲜蔬菜，去掉老叶和坏叶 做凉拌菜最关键的一点就是要选择新鲜的食材，而且在做凉菜的时候，一定要记得把不好的叶子给去掉，比如青菜有坏叶子或者是芥兰有老叶，这些都是要剔除的，否则会影响整个菜品的质量。另外，在清洗的时候也要注意干净，可以用清水多冲洗几遍。 2、焯水 很多蔬菜当中都是有草酸的，如果直接凉拌食用的话，会影响肠胃的消化，而且带有苦味，吃起来也不爽口。所以这时候我们就需要将其焯一下水了。将切好的蔬菜放到开水锅中焯一下，大概半分钟左右就可以了，这样做能够去除蔬菜当中的草酸等影响口感的物质，同时还不会破坏其中的营养元素。 3、凉拌 很多人在做凉菜的步骤中会出错，就是喜欢在锅里炒，其实这样是不对的。因为凉菜本身含有的水分就比较丰富，如果再爆炒的话，很容易导致营养成分丢失。正确的做法应该是直接将所有的配料一起放到容器里面，然后加入生抽、香醋等调味料搅拌均匀就可以食用了。
4、腌制 如果说你做的凉菜味道还不够好，也可以试一下用食盐来腌制一下食材，这样可以更加入味，同时也能够提升香味。一般腌制的时间不需要太长，5~8分钟左右就可以了。 大家在制作凉菜的时候还可以适当加入一些糖类和植物油，这样能够有效保持食材中的维生素C，同时还能促使食材入味儿呢！