卤肉哪里最好吃？
小时候住在东北，那时候过年过节才能吃上几次的卤肉，每次都是大桌子上一盘菜，大家抢着吃。印象中就是五花肉和猪耳炖得烂烂的，油花儿都沁到了碗里。
后来去北京工作，发现北京也有卖的，不过不是很多，而且做法也跟老家不同。 记忆中的是这样，不知道是不是正确的做法。 做卤肉其实挺麻烦的，我试过几次，都不是很成功。
这次国庆回家，在超市买了五花肉，打算做成卤肉。因为买回来的肉是带皮五花肉，所以需要处理一下，把毛去掉。 五花肉洗干净，切成块儿。锅里放凉水，把切好的肉放进去，同时加入两勺生抽和少许姜片。开火，水开后继续煮5分钟。 煮好的肉拿出来冲洗干净浮沫。 高压锅内胆中放入葱、姜、八角、桂皮。再把沥干水分的肉放进去，加入二锅头（可以去腥增香）、生抽、老抽适量，最后加入开水至没过食材。高压锅上汽后，小火30分钟。
等时间到，再根据口味调入盐和白糖。开盖收汁，收到汤汁粘稠，且均匀裹在肉上时，关火焖20分钟左右。 最后捞出来冷却，就可以吃了。热腾腾的时候最美味了！ 你也可以像北京那样，配上黄瓜丝、豆腐乳一起吃；也可以配上馒头或米饭，来一套“红烧肉套餐”。