红烧野生鱼怎么做好吃？
食材：鱼、豆腐、生姜、大蒜、大葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、白砂糖 第一步：清洗鱼片，将鱼肉片成片，加入食盐，淀粉抓拌均匀后腌制10分钟左右 第二步：制作酱汁，锅内加入底油，加热放入葱蒜姜干辣椒和花椒爆香 第三步：加入生抽和老抽调色调味 第四步：锅内加入清水，大火煮开后加入豆瓣酱和豆腐煮熟 第五步：加入食盐和白糖调匀口味，将鱼放入锅中炖煮15～20分钟就可以食用了 在制作过程中，用小火慢慢炖的时候，切记不要翻动鱼或者汤汁沸腾。这样才不会让鱼肉粘锅底变硬变焦。
1.鱼的处理及腌制 很多人不会挑选新鲜优质的鱼来做菜，其实在买鱼的时候看看鱼眼，鱼鳞和腮的帮助很大。一般有这几部分的鱼都相对比较新鲜。
另外在杀鱼的时候把鱼血放干，可以减少腥味。如果是海水鱼，可以将表面冲洗干净擦干水分再腌制。 海水鱼味道比较鲜美，可以用食盐（少放），胡椒粉，淀粉，料酒腌渍15分钟以上。淡水鱼可以加盐，酱油，醋，胡椒粉，味精，淀粉腌渍半小时左右。
总之，无论用什么方法腌渍，都不要放碱和一些香料。因为咸味和香料的异味都会被鱼肉吸收，影响菜品质量。
2.烧制过程注意点 烧菜的火侯很重要，有些烹饪书上说要“收汁”，其实这是不对的。正确的做法是汤汁变白后开始收汁，而且这时一定要保持中火，不能大火收汁，不然容易糊锅。 用中小火烧制的时间要根据菜肴的具体情况而定，例如，烧豆腐时，要用勺子舀起汤汁往豆腐上淋，直到豆腐入味熟透为止；烧鱼的时候，当锅盖冒泡，鱼眼凸起时就表示鱼肉已经熟了，这时要及时关火，以免鱼肉变老。