猪肉膏起什么作用？
猪肉膏的作用就是增香，增加肉的香味与鲜味。在腌肉、炒肉片、做酱肉片的时候都可以用。 不过有人用它来做红烧肉，这是不对的。因为用了猪肉膏再做红烧肉的话，做好的红烧肉会有一股很冲的腥味儿，并不好吃。 用猪肉膏做出的菜肴味道其实很类似。所以用不用猪肉膏所做的菜肴并不是那么好吃的，只是用猪肉膏做的菜肴更加“香”一些而已。 在烹制某些菜品时，可能只需要加一点点的猪肉膏就能起到很好的增香效果；而有时可能需要更多的量才能起到相同的作用。这都取决于所使用的调料和其他材料的香味浓淡。
如果做出来的菜太香了，感觉不香的味道淡了，可以加点生姜或者葱花来提香。 而做出来的菜太腥或者味道怪怪的，可以考虑加些白酒去腥增香；也可以加入少量小苏打，有利于氨基酸和含氮浸出物的扩散，从而提升菜肴的香味。 使用猪肉膏一定要控制好用量，不能太多，否则菜肴的香味会变得刺鼻而浓郁，产生一种令人不愉快的味道。