生粉在烹调中起什么作用？
生粉的用途十分普遍，使用方法也不尽相同.不同的使用方法作用各异，一般情况下使用生粉的目的主要是为了增加食物的粘性和嫩滑度。
用途：1、上粉：将生粉粘附在处理好的原料表层，再下油锅划油或炸。
2、拍粉：将生粉均匀地粘附在原料表面，再涂鸡蛋、挂糊或直接油炸。
3、挂糊：将多种原料调和成糊状后将处理好的原料挂糊。
4、勾芡：在菜肴烹调好起锅前将调和好的生粉汁倒入使成菜汁变浓稠。
5、 滑油：将上好粉或挂好糊的原料下入四五成热油锅里滑散备用，以免粘连。（注：糊有软硬之分，蛋清糊、酥糊属软糊，高丽糊、吉士糊、啤酒糊、全蛋糊则属硬糊。）
生粉与淀粉的分别：生粉在我们平时炒菜的时候基本上是少不了，但是生粉和淀粉是可以两者交换使用的吗？生粉是否就是淀粉呢？生粉其实是淀粉的一种，只是两者来源不同而已，生粉是马铃薯的淀粉，而淀粉一般来说是藕粉、木薯粉。所以生粉的制作要比淀粉的制作工艺上要精细些，生粉是淀粉的进一步提纯。但是两者在使用的时候的原理是相同的，都基本是用于上浆挂糊，勾芡增汁，在烹调的时候能够保持菜肴原有的鲜嫩度。