煲汤的排骨怎么选？
有肥肉的那种最好
煲汤的话个人推荐稍微大一点的肉骨，肥肉稍微多一点的（个人喜欢排骨肥点煮汤更香，腻口的人还是少选肥肉会比较好）。小排肉比较多，如果只放小排会容易煮得糊烂，口感不是很好。
大排（就是脊骨）比较硬，而且基本没什么红肉，单靠它来煲汤会缺了点鲜甜味，所以煲汤我不选大排。大排口感好（吃起来有嚼劲），红烧、糖醋这种烹饪方法很适合。
排骨记得要焯水，然后过滤，洗干净再用来煲汤。不然容易出现排骨味道不进汤中，排骨腥味重，汤味变淡的现象。
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