根茎类食物有什么作用？
说到根茎类的食物，我可是太有发言权了。因为我的妈妈是一名家庭主妇，勤劳能干，最拿手的好菜就是藕汤和土豆炖鸡。虽然我妈已经是地地道道的重庆人，但是她的藕汤和土豆炖鸡却有正宗的湖南味道（我妈是湖南人）。尤其是到了夏天，我每天晚上写完作业就会跑到厨房，帮老妈洗藕段、削土豆。
我记得小时候，我家阳台旁边有一大片的空地，后来不知什么时候长了许多的花生和芋头还有辣椒。我爸特别爱吃炒花生和辣椒，我妈则对芋头情有独钟，几乎每个周末都要买上一些回来做芋头的各种美食。比如酸辣芋尖、芋汤、芋糕等等。不过我最喜欢的是用油炸过的芋头条加糖吃，又香又脆，比薯片还要好吃。
那个时候，我并不觉得这些食物有多好吃，只是觉得这些食材很普通，并且制作过程繁琐，所以并没有在意。直到上大学后认识了一个成都的朋友，才了解到根茎类食物的神奇之处。 原来啊，这些看起来其貌不扬的食材中含有大量人体所需的维生素和矿物质。以藕为例 ，100g熟的藕里面含有约80%的水、7.65%的蛋白质、2.86%的脂肪以及维生素C、B族维生素等多种元素。而且由于藕含磷高，很适合给老年人和中学生补脑益神。
藕的营养价值之所以如此高，原因就在于它含有大量的淀粉酶以及多酚化酶，而这两种物质有很好的抗氧化效果，能够保护细胞不受自由基的伤害；另外，这种酶还能分解体内产生的胆固醇，减少动脉硬化和心脏病的患病概率。 其实除了藕以外，其他根茎类的食材也是如此，营养相当丰富。在膳食指南中，建议大家可以多吃点这类食物来补充身体所需的营养。