苦瓜苦了放什么作用？
从营养学的角度来讲，苦味来源于活性蛋白酶的存在 这种生物酶可以刺激神经末梢释放乙酰胆碱，从而起到清凉感觉。
而放什么来去味，就得从这两种物质来分析。 我们平时做菜的时候，往往先过水焯一下，或者用沸水煮上几分钟，目的就是为了让其中的酶变性失活，从而达到去腥增香的目的。同样，把苦瓜放入食盐水中浸泡，或者是过油炒一下，也能达到去苦味的目的。 因为我们吃进嘴里以后，通过唾液里含有的淀粉酶等物质的作用，可以将大分子的蛋白质分解为单个的氨基酸，然后再合成为有鲜味、苦味或酸味的多肽和氨基酸，最终形成我们味觉里感受到的各种味道。所以，如果事先将苦瓜腌制或者在烹调时高温煮熟、煮透，也是可以去除一部分苦味的。
当然，最方便简单的方法还是在烹调时加入少量的醋和生姜，既能消除苦味，还能突出食材的天然本味。如果担心苦味过重，也可以加入少量白糖调味。 最后，提醒一句，苦味固然有清热祛火的功效，但是脾胃虚寒者可不能多吃哦~