大蒜汁的作用吗？
1.抗细菌作用，实验中发现，当细菌细胞膜完整时，大蒜对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠埃希氏菌等均有杀灭或抑制作用；当细菌细胞膜损伤后，大蒜对这些细菌的抑菌和杀菌作用明显增强。 大蒜的杀菌作用可能与破坏细胞膜的功能有关，其作用机理可能是通过产生蒜氨酸酶，将蒜氨酸分解为具有杀菌作用的无色丙烯基硫代磺酰乙胺衍生物而起作用。 最近的研究表明，大蒜的抗菌效果与它含有的大蒜辣素（Allicin）有很大关系。
2.抗病毒作用，体外实验中，大蒜对流感病毒A型黄色葡萄球菌、副伤寒杆菌等有抑制和杀灭作用。另外，在大蒜中提取的多种含硫化合物也有病毒抑制剂的功效。
3.抗氧化作用，研究表明，大蒜中的多酚类物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的伤害，起到预防心血管疾病、癌症等多种疾病的作用。 美国科学家曾进行过一项关于大蒜和葱类蔬菜中的多酚类物质对自由基的清除作用的试验。他们将大蒜、大葱和韭菜中的多酚类物质用乙酸溶解后，提取出来喂给大白鼠吃，发现它们可以显著降低体内胆固醇含量和血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇的含量，还可以降低血压、血糖和血液的黏稠度，从而预防心血管系统疾病的出现。 大蒜中的多酚类物质还能有效地阻断 N-亚硝基化合物在胃内的形成，而N-亚硝基化合物是强致癌物，多吃大蒜有助于防癌抗癌。 有研究指出，摄入足量的维生素可以降低癌的发生率，而大蒜当中就含有丰富的维生素，特别是维生素 B 族和 C 族。大蒜中还含有一种含硫化合物，也具有清除自由基的作用，因此也可以用来预防癌症。
4.免疫调节作用。 近年来，人们对大蒜的免疫调节功能十分关注。有动物实验结果表明，每天给小白鼠喂几粒大蒜，连续7天，能显著提高小鼠的体液免疫功能，并激活细胞免疫系统，增加胸腺、脾脏的重量，促进T淋巴细胞和巨噬细胞的功能。还有实验证明，服用大蒜提取物的小鼠，其抗体水平明显升高，并且比没有服用大蒜提取物的对照组小鼠寿命更长。这些研究结果都提示我们，经常吃大蒜可能会对我们的机体产生良好的免疫调节作用，帮助我们增强免疫力，少生病。