要怎么炒菜才好吃？
2.蔬菜要先焯水吗？ 大部分蔬菜都需要先焯一下水，因为有些蔬菜中含有草酸和鞣质等营养物质，直接下锅炒会产生苦涩的味道而且不容易炒熟，例如菠菜、空心菜、茭白、莴笋等；而莲藕淀粉含量较高，如果不事先浸泡或过油炸制就难以熟透且口感差，所以也需要提前处理。但是需要注意的是，有些蔬菜是不适合焯水的，比如香椿、豆芽、韭菜等，如果贸然焯水会导致营养流失严重，并且这些食材本身的味道也比较容易淡化。不同蔬菜各有不同的处理方式，大家可以多留意。
3.怎么做才能保持蔬菜中的维生素？ 首先就是在烹饪的过程中尽量少用水，其次尽量控制温度不要太高，因为高温会造成营养素的损失。如果确实需要加水或者高汤，那也要尽量用沸水，同时控制好火候，尽量缩短烹调时间。除了以上两点以外，还可以在炒菜的时候适当加入一些醋、酱油或者辣椒酱等高维生素含量的调味品，不仅能保持蔬菜中的维生素和矿物质，还能起到增强口味的作用。
4.蔬菜到底放多少盐合适？ 关于食盐的摄入，世界卫生组织建议：一般人群每天摄入5g（相当于一个啤酒瓶盖那么多），患有高血压等疾病的人群每天不超过3g。而我们中国人平均食盐摄入量接近20g，是美国的两倍，日本的三倍。所以从这方面来看，我们确实是“重口味”了点！ 一般来说，蔬菜中本来就含有一定的钠元素，所以在烹饪的时候不需要另外加盐了，除非是腌制蔬菜或者特别喜辣的菜肴。如果实在怕不入味，也可以少撒一点盐来提味。
5.做蔬菜放不放油？ 放！必须放！ 不放油的话，蔬菜的营养素肯定会损失很多，这是因为蔬菜中含有大量的纤维素，这种成分很难溶于水中，因此只有加油烹调才能让它们释放出来，尤其是胡萝卜素类营养素，几乎都不溶于水，只能借助油脂帮助吸收。 所以不管是爆炒还是凉拌，最好都放一点植物油，这样才能够最大程度保持食物的营养。