小菜如何调好吃？
作为一个在高校食堂工作了数年的大叔，调好一道菜其实真的很简单。今天教大家的这道菜是云南特色菜——酸辣土豆丝。 酸辣土豆丝这道家常菜想必大家都不陌生，可要想把这道菜做得香辣开胃、脆爽可口却并不容易。大多数人做的酸辣土豆丝容易发软发黑，口感差强人意。 今天我分享的这道菜是经过我自己改良的，味道绝对能让你惊艳。 首先备料，土豆两个，青椒一个，干辣椒五个（能吃辣的可以多放）。
第一步，将土豆切丝用清水浸泡，这样能去除土豆中多余的淀粉，炒的时候不会粘锅。很多人忽视这一步，其实就是这一步没做好导致炒出来的土豆丝黏糊糊的。 第二步，青尖椒去籽后切丝。 第三步，锅烧热下油至七分热，倒入切好的辣椒爆香，然后放入土豆丝翻炒，调入生抽、陈醋和少量白糖，快炒熟时倒入青椒丝，快速划开，一分钟后即可出锅装盘。 这道简简单单的酸辣土豆丝做好了！色香味俱全，看上去就很有食欲吧。
我在烹饪学校学习的时候，老师告诉我们，做菜要把握“三分厨艺，七分火候”。 这里的火候包括油温、加热时间等等很多因素，需要我们在日常烹煮中多多积累经验。