怎么烙硬面饼好吃？
我的想法可能跟题主不太一样，我做的饼是发面的（只发酵了面团，没有发酵面糊），很软很薄很好吃。 我做饼的时候，一般是在早上或者中午，晚上不做。因为面放的时间越长越不好擀开，容易碎。 首先和面，面和得稍软些，比饺子皮稍微厚一些就可以了。和好后用保鲜膜盖住，醒面半小时以上。
然后做馅儿，我一般都是用芹菜、豆腐干和胡萝卜来做。先把蔬菜切成丁，然后用油炸熟（具体做法可以看我做的麻食的做法），炸熟后的菜里放入盐、味精和生抽调味。也可以不放葱花和香菜，根据个人的喜好来决定。 这步完成后就可以开始烙饼了。在平底锅里刷一层油，把面团擀成一张大一点的薄片，用铲子在面上刮一刮使薄的更薄一点儿。最好是用擀面杖擀，这样比较均匀。然后冷锅冷灶地下锅，注意小火啊！千万别着急翻面，不然就会像题主那样糊了。等到饼的一端鼓起，并且能够轻轻晃动时，就表明已经熟了，可以翻面了。
等另一面也熟了就可以盛出来了。这时的饼非常软，用手拎着侧面轻轻一掀，就可以撕开来吃了。不过我喜欢吃韧道的，所以我会再手擀一次。 手擀的方法很简单，就是把刚才做好的馅儿涂在面片的两侧，然后从上往下卷起来，尽量卷紧一点。然后切成小段。每一小段再轻轻搓一下，让它变得更细长一些。
全部做好后可以下锅烙制。这时火可以大一些，用筷子迅速翻面，直到两面都变成漂亮的金黄色即可。 这样做出来的饼柔软富有弹性，而且很容易消化。每次我做这个饼，我、我妈和我爸都能吃好几个。