干贝怎么好吃？
作为一个在顺德长大的人，干贝真的是再熟悉不过了。以前住在乡下的家里，后门就是稻田，家附近都是水塘和鱼池，所以经常在水边捡到各种各样的贝壳。 其中最大最漂亮的就要数扇贝了(现在想来真的是最美的贝壳)，我就会拿回来给妈妈做美味佳肴。 用清水清洗干净之后，放在碗里用开水浸没，再用盖子盖上，让蒸气蒸熟即可。 干贝蒸熟后把水倒掉，用水冲洗一下，用手轻轻捻开，就可以看见里面洁白的干贝肉了。 用清水浸泡后可以用姜葱水或鸡汤煮熟（我的做法是用鸡骨头和干贝一起放进锅里，加点儿醋、生抽煮得香香的），再放入点青菜，那可是极美味的汤啊！
干贝用来打边炉再好不过啦，用竹签串起来放到锅底，慢慢煎熟，蘸着配料吃，鲜得很呐~ 或者你可以像我这样处理——把虾米用黄酒、味精、胡椒粉、生抽、盐、白糖拌匀后腌制10多分钟，然后把干贝丝铺在盘子里，把虾仁均匀铺在干贝上。 上锅隔水清蒸15分钟左右就可以了。 最后撒上葱花，就可以上桌啦！ 除了上面这些的做法之外，还可以把干贝肉用温水浸泡软了之后再做成馅料包饺子、包包子什么的。 我最喜欢妈妈包的干贝饺子，鲜得很喔～
干贝洗净，用黄酒略泡后放碗中，加水、葱、姜，上笼蒸2小时左右，取出后拣除葱、姜，撕成细丝。水发香菇切成细丝。炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将蒸干贝的原汁用细罗澄清后倒入锅内烧沸，加肉丝炒熟，放入干贝丝、香菇丝，烹黄酒，加酱油、白糖，炒拌几下，倒入番茄、菠菜汤烧沸，勾薄芡，装盘撒上火腿丝、豌豆苗即成。
干贝蒸鸽蛋
鲜贝用黄酒稍浸后，上笼蒸1小时左右，取出，拣去葱、姜，撕成细丝。鸽蛋蒸熟去壳，排放在大腰盘四周。原蒸鲜贝碗内的汤汁用纱罗滤清后，再上旺火，加入水发香菇丝、熟火腿丝、笋丝，待汤沸，放盐、味精，烧1--2分钟后，倒入鸽蛋盘中，中间放上干贝丝即成。
干贝蒸鲜鱼
鲜贝用黄酒浸半小时，上蒸笼蒸1小时左右，拣除葱、姜，撕成细丝。鱼肉(青鱼、鳊鱼、鲈鱼皆可)剔去皮、刺，剁成细末，加葱、姜、味精、精盐、鸡蛋清搅匀后，放入盘中，整成长方形，中间镶嵌鲜贝丝，再上笼蒸15分钟。原蒸鲜贝碗内的汤汁用纱罗滤清，上旺火，放入水发香菇丝，笋丝烧沸，加味精，小心地浇在鱼膏上即成。
