作为一个无锡人，强烈推荐梅干菜扣肉！ 选带皮的五花肉，切成大块，锅里放足量的水，加入葱、姜、八角大火煮开，小火煮半小时左右至半熟。（如果喜欢吃脆一点的五花肉，可以不用炖得太软） 准备好梅干菜，用清水泡15分钟左右，清洗干净备用。 把切好的五花肉块放到锅中，加入八角、桂皮和适量老抽上色，再把洗好的梅干菜平铺到肉的上面。
小火煮开后，盖上盖子焖40分钟，然后打开盖子，收浓汤汁，让酱味深入肉里。最后关火让酱香味慢慢入味，等到筷子可以轻松夹起肥肉的时候，就可以开吃了。 咬一口下去，满嘴生香，肥而不腻，唇齿留咸，那可是相当下饭啊~ 吃完肉别忘把汤里的调料捞干净重新开火煮新饭哦～
PS：不喜欢吃五花的可以换成排骨或者鸡翅，按照这个方法做出来都很不错呢～
司空子依优质答主梅肉炒土豆片
1、首先准备好我们需要的食材：梅肉，土豆，干红辣椒，生姜，蒜，八角，花椒，生抽，蚝油，豆瓣酱。
2、将准备好的土豆去皮，清洗干净后切成小片，厚度尽量均匀。（土豆片切好后不要泡水，不然炒出来味道会发黏）干红辣椒切丝，生姜蒜切好备用。
3、将梅肉清洗干净后切薄片。平底锅内加入少许的油，烧热后下入梅片。
4、中小火煸炒至梅片吐油微黄。
5、加入八角，干辣椒，花椒，生姜炒出香味。
6、加入一大勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆片翻炒。
7、加入生抽，蚝油翻炒。
8、加入开水，大火烧开。
9、盖上锅盖中火焖煮约20分钟。（土豆煮熟即可，不宜过烂），临出锅前加入蒜片，大火煮干汤汁后即可。
梅肉炒藕片
1、猪梅肉清洗干净后切成肉片，莲藕去皮切成薄片。
2、猪肉入沸水中中大火汆去血水，捞出。
3、锅内重新注油烧热，放入八角大料葱丝爆香，倒入猪肉炒匀，调入生抽、老抽、盐翻炒，将剁椒倒入锅中。
4、翻炒均匀后倒入藕片，加入适量开水，转中火加盖焖5分钟。
5、大火收汁，撒上葱花拌匀出锅。
