米醋拌凉菜好吃吗？
爱吃吃醋的四川人表示，用米醋做的凉拌菜简直好吃到爆！ 作为一个在四川待了很久的北方人，我可以负责任地告诉你，用白醋做凉拌菜是彻头彻尾的错误做法！ 用白醋做出来的凉菜又酸又冲，一点香味都没有（或许有香味也是醋香？反正不是粮食发酵那种迷人的香味）。我小时候吃过一次用白醋做的豆腐乳，那味道…让我至今回忆起来都不寒而栗。
用陈醋或者老醋做出来的凉拌菜味道好很多。但是我用过的老醋大部分都是山西老陈醋，闻着味道就特别冲，做出来口感也特别酸。后来我发现了一款名为“长城干红醋”的老醋，用这款醋做出的凉菜酸甜适口，而且香气扑鼻。不过这是在北京买到的，不知道其他地方有没有卖的。
还有一种味道极好的醋，是用花椒、辣椒和大料煮出来的醋。用这种醋拌凉菜，辣味和麻味都恰到好处。不过这属于调料，不算正宗的醋。 我做的最好吃的醋拌三丝是萝卜丝、胡萝卜丝和豆芽，加上花生碎、黄瓜丝和香菜，调上两勺醋，一口下去，那味道真叫一个美妙！夏天来一盘这么好的凉菜，再来个冰镇大绿豆汤，美滋滋！
除了蔬菜，用醋拌的豆腐也很好吃。把豆腐切成大块，泡在醋里，等豆腐里的蛋白质充分吸收醋的味道就变成豆腐夹心了。 对了，用醋拌凉粉也很好吃哦~ 其实最绝的做法是把用醋腌过的蔬菜晒干做成咸菜，吃起来别有风味。记得小时候家里做的咸菜都是用大玻璃瓶密封起来的，吃到好的咸菜是很奢侈的事儿……
码字不易，欢迎大家点赞、关注、留言~~