说起吃，我可是认真的！作为一个在新疆生活了8年的人，对于肉类的腌制那可不是盖得！以下配方是我做卤肉时的经验所得，用过很多次了，绝对靠谱！
准备原材料 牛肉500克（可随意加入土豆、豆腐等蔬菜） 大料2个 三奈3片 草果1颗 香叶3片 小茴香少量 花椒少量 干辣椒段适量 冰糖适量 老抽2勺 黄酒4勺 生抽4勺 豆瓣酱2勺 葱白2节 姜2-3片 蒜3-4瓣
第一步 将以上所有香料用清水冲洗后，再用冷水泡发半个小时待用。 这一步很多人忽略，其实泡香料的水不要浪费，这个水可是有去腥增香的效果的哟~
第二步 牛肉逆纹切成大块。 切的时候注意把筋剔下去，这样做好的卤肉才会软嫩可口而不韧。
第三步 准备一个砂锅，放入切好的牛肉块、豆瓣酱、老抽、生抽、白酒、冰糖、葱姜蒜和香料。
第四步 小火煮约半小时后，关火让酱香味慢慢渗透到牛肉中，最好让酱香味焖个几个小时更好。 最后一步 打开锅盖，大火收汁儿，切记要时不时搅动锅底防止糊锅哦～这样一道香气扑鼻、颜色诱人、味道鲜甜的酱牛肉就制作完成了～是不是很简单呢～
屈小馨优质答主酱香腌汁：
取生抽300克，老抽50克，鸡粉10克，味精10克，白糖30克，料酒100克，蒜蓉、姜末各100克调匀即成。此汁常用来腌制牛腱子、牛五花等牛肉。
适用菜品：酱卤牛肉、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜等。
黑椒腌汁：
取黑胡椒碎100克，干葱蓉、西芹块、胡萝卜块各200克，混合后加生抽200克，蚝油、绍酒各100克以及20克白糖调制而成。将牛肉腌渍4小时即可烹调。
适用菜品：黑椒煎牛肉、黑椒土豆牛肉、黑椒烤牛肉等。
咖喱腌汁：
取泰国金咖喱500克，加入50克蒜蓉、50克姜末，50克红椒碎(增加微辣口感并点缀色泽)，200克花生酱，150克芝麻酱，100克白糖，150克生抽拌匀即成。将牛肉食材用此腌汁腌渍5小时以上即可烹调使用。
适用菜品：咖喱牛肉、青木瓜炖咖喱牛肉、咖喱牛肉炖饭等。
泰式腌汁：
取50克柠檬，100克泰椒，50克干葱蓉以及20克指天椒一同切碎，加入30克生抽，100克鱼露，30克糖，20克醋，50克蒜蓉，50克酸桔汁(酸桔汁能去腥增酸，10个酸桔可榨出50克酸桔汁)，30克柠檬叶碎(柠檬清香能最大程度地去掉牛肉的杂味)，10克罗勒碎(提鲜)调匀即成。牛肉用泰式腌汁腌渍4小时后即可使用。
适用菜品：泰式炒牛肉、酸辣牛肉、泰式烧牛肉等。
